Pro vepřová žebra existuje několik marinádových receptů. Všechny závisí na preferencích chuti a způsobu vaření zvoleném kuchařem (žebra mohou být smažena, dušená nebo pečená v troubě).
Vyberte si recept
Různé marinádové recepty na vepřová žebra mohou udělat něco neobvyklého a nového z tak známého jídla. Ve skutečnosti v každé zemi, kde se vaří vepřová jídla, existují různé možnosti marinády, ale nejznámější jsou americké marinády a omáčky, asijské (zejména thajské a čínské) marinády a evropské směsi koření a vinného octa.
Pro pečení nebo smažení vepřových žeber je nejlepší použít marinády, které vytvářejí svěží (omáčky obsahující cukr, med atd.). Koření je ideální směs koření a bylin.
Docela neobvyklé pro ruskou kuchyni, ale zároveň cenově dostupné pro každého, je marináda vyrobená ze směsi ústřice a sojové omáčky a koření. K přípravě 1 kg vepřového žebra potřebujete 10 polévkových lžic jakékoli ústřicové omáčky, 5 polévkových lžic sojové omáčky (je lepší vzít tradiční omáčku bez aroma), hrubě mletý černý pepř, 3-4 stroužky česneku. Sůl není v tomto receptu nutná, protože sójová omáčka dává masu jemnou slanou chuť.
Česnek musí být jemně nasekán a smíchán se zbývajícími ingrediencemi, potom nechte marinádu připravenou po dobu 20-30 minut a poté do ní vložte žebra po dobu 1-2 hodin. Taková marináda dodá masu v Asii nejen tradiční sladkou a kyselou chuť, ale během smažení nebo pečení jí umožní zakrýt krásnou křupavou kůrkou.
Maso je velmi krásné a chutné, pokud je předem zpracováno s hořčicí a medovou marinádou. K přípravě takové směsi na 1 kg masa je třeba chutnat 3-4 lžičky hořčice, 3 lžičky medu, sůl, mletou papriku (chilli nebo papriku). Všechny ingredience musí být smíchány, potaženy žebra a ponechány na chladném místě po dobu 2-3 hodin. Hořčice přidá koření do misky, medu a papriky - chuť a velmi křupavou výraznou kůru.
Fanoušci středomořské (zejména provensálské) kuchyně ocení recept marinády s rozmarýnem a tymiánem. Celý recept je následující: 50 ml olivového oleje, 3-4 větvičky čerstvého rozmarýnu nebo sušeného rozmarýnu a tymiánu podle chuti, 5 stroužků česneku, černého pepře a soli v požadovaném množství. Toto množství přísad stačí na 1-1, 5 kg vepřových žeber.
Česnek musí být drcen nebo jemně nasekán, smíchán se vším ostatním. Dále můžete nechat marinádu v původní podobě nebo ji v mixéru porazit, dokud nebude hladká, pak si položte žebra a uložte přes noc na chladné místo. Rozmarýn a olivový olej dodávají masu lehce kořenitou chuť a umožňují vám vychutnat si skutečné francouzské jídlo doma.
Jakýkoli ocet v marinádě (jablko, stůl nebo víno) má nepříznivý vliv na masová vlákna, proto je používejte s maximální opatrností.
Nejjednodušší marináda známá v Rusku je směs cibule, česneku a octa. Avšak obvykle používaný ocet způsobuje, že masová vlákna jsou příliš tuhá, takže byste neměli mít žebra v takové marinádě déle než 40-60 minut. Pokud je grilování plánováno na další den, je nejlepší použít toto složení: 1-2 cibule, nakrájenou na kroužky, 1 ks česneku, sůl a černý pepř podle chuti, jakož i 1 šálek (200 ml) červeného vína. Víno dodá masu charakteristickou „nakládanou“ chuť a poté lze cibuli a česnek smažit nebo pečit jako předkrm na žebra.