Domácí klobásy budou vyžadovat hodně času a úsilí od hostitelky. Masný výrobek z pravého hovězího a vepřového masa však bude vynikajícím občerstvením na slavnostním stole a při rodinné večeři. Existuje mnoho receptů na vařené klobásy, například Doctor's, můžete vařit nevařené výrobky pomocí různých koření.
Vyberte si recept
Domácí klobása z vepřového a hovězího masa - „Pivo“ vařené
Budete potřebovat:
- mleté hovězí maso - 600 gramů;
- vepřová šunka - 350 gramů;
- muškátový oříšek - 2 g;
- černý pepř - 2, 5 g;
- cukr - 3 g;
- kolagenová membrána (80 mm).
Vepřové stehno jemně nasekáme nožem na kostky o rozměrech 1 x 1 cm, zkombinujte mleté hovězí maso s mletým masem, masu na stole, přidejte koření a míchejte do hladka. Nařežte kolagenovou membránu na proužky 20–25 cm a ponořte do teplé vody. Namočte ji do této vody po dobu půl hodiny, aby se skořápka stala elastickou.
Pomocí uzené stříkačky nebo speciální trysky v mlýnku na maso naplňte všechny kousky skořápky připraveným masem. Naplňte dostatečně těsně. Naplňte vyplněné skořápky provázkem na obou koncích.
Vytvářené klobásy udržujte na stole asi půl hodiny, aby se mleté maso mohlo lépe namočit do koření při pokojové teplotě. Poté uložte na 2 hodiny na chladné místo. Plnění bude kondenzováno a vzduchové bubliny se dostanou na povrch skořepiny. Poté je lze zaznamenat a smazat.
Nyní pokračujte v tepelném zpracování klobásy. Uvařte takový domácí produkt, který se vaří doma, v páře nebo v troubě kombinovaným parníkem při teplotě 80 ° C. Také vařená klobása podle tohoto receptu může být vařena v pomalém vařiči, čímž je nastaven požadovaný režim. Připravenost výrobku je určena kuchyňským teploměrem. Uvnitř bochníků by měla dosáhnout 70 ° C.
Domácí mnichové vepřové a hovězí uzeniny: jednoduchý recept
Budete potřebovat 1 kg mletého masa:
- tučné vepřové maso (plece) a telecí maso - ve stejných proporcích;
- voda při pokojové teplotě - 100 ml;
- složení koření pro mnichovské párky - 6 g;
- přírodní vepřová skořápka - 2 m;
- sůl - 20 g;
- suchá hořčice, med - volitelně;
- citronová šťáva podle chuti.
Maso drtíme v mlýnku na maso o průměru otvoru 3 - 4 mm. Mleté maso se ochladí na 0 ° C. Přidejte k tomu koření: hotová směs na uzeniny. Složení mletého koření může být připraveno nezávisle.
Chcete-li to provést, kombinujte ve stejných proporcích mletý muškátový oříšek, sušenou petrželku, černý pepř a malou špetku kardamomu, citronovou kůru. Podle chuti přidejte také další koření.
Přeneste mleté maso do mísy mixéru, nalijte tam teplou vodu a směs míchejte, dokud nebude hladká, měla by mít konzistenci pasty. Je důležité, aby teplota masa nebyla vyšší než 12 ° C.
Naplňte stříkačku na uzeniny připraveným masem, pokud tam není, můžete použít mlýnek na maso s tryskou o průměru 15 mm. Namočte vepřové maso do teplé vody, položte na zkumavku stříkačky nebo mlýnku na maso a naplňte jej mletým masem.
Plněné polotovary rozdělte na kousky 7-8 cm a získejte párky ve formě párků. Při kroucení složte hotové výrobky do prstenů. Zahřívejte vodu v kastrolu do varu (90 ° C). Vložte do ní uzeniny a uvařte, dokud teplota uvnitř uzenin nedosáhne 70 ° C.
Uzená uzená uzená klobása z vepřového a hovězího masa
Budete potřebovat:
- nízkotučné vepřové maso - 2, 2 kg;
- telecí - 700 g;
- tvrdá nesolená slanina - 1, 4 kg;
- koňak - 100 ml.
- K ochucení:
- stolní sůl - 75 g;
- mletý kardamom - 10 g;
- černý pepř - 25 g;
- hřebíček - 10 g;
- muškátový oříšek - 15 g;
- hot red pepper - podle chuti;
- sladká paprika - 40 g;
- granulovaný česnek - 20 g;
- šalvěj - podle chuti;
- dusitanová sůl - 1 g;
- kolagenová membrána (průměr 40 mm) - 4 m.
Krokové vaření
Vepřové maso by mělo být chlazeno, pro tento recept je skvělá šunka, lopatka nebo krk. Strip maso a vnitřní tuk. Nůžem nasekejte slaninu plátky 1 x 1 cm a telecí maso o něco jemnější - 0, 5 až 0, 8 cm. Vepřové maso drtičem masa s nejmenším grilem.
Kombinujte masné komponenty a dobře promíchejte, dokud nebudou hladké. Po hnětení porazte mleté maso tak, aby se uvolnil kolagen a mleté maso získalo potřebnou lepivost. Do masy nalijte koňak, opět dobře promíchejte. Obal zabalte do plastového obalu a chladte přes noc (10-12 hodin).
Smíchejte všechna koření, mletá v mixéru nebo mlýnku na kávu do práškového stavu. Do mletého masa vložte koření a důkladně promíchejte. Aby bylo maso dobře nasycené kořením, namočte připravené maso do chlazené nádoby v uzavřené nádobě.
10 hodin po zrání mletého masa nakrájejte kolagenovou skořápku na segmenty 35–40 cm, namočte je do teplé vody, aby získala potřebnou elasticitu. Odstraňte přebytečnou vodu, protože klobása musí být sušena bez tepelného ošetření chladným způsobem, takže nepotřebuje přebytečnou vlhkost.
Naplňte skořápku mletým masem pevně, abyste zabránili vzniku vzduchových bublin. Okraje svázejte uzly nebo je utáhněte provázkem. Na několika místech propíchněte skořápku bochníku, aby během procesu sušení mohl volně proudit vzduch.
Uzenářské klobásy zavěšujte na provaz, aby se nedotýkaly. Masný produkt suší při teplotě + 4 ° C v suchém, větraném prostoru po dobu 3-4 týdnů.
V městském bytě to může být například lednička s daným teplotním režimem. Nezapomeňte během zrání uzeniny pečlivě sledovat, aby byly všechny ostatní produkty pevně zabaleny. Je vhodné, aby byla chladnička vybavena ventilátorem. Každý den ráno a večer jej musíte zapnout na 2-3 hodiny.
Připravenost sušené klobásy se stanoví podle konečné hmotnosti produktu. Před zavěšením zvážíte všechny uzeniny. Kvůli ztrátě vlhkosti by měla být hmota snížena na polovinu.
Domácí vepřová a hovězí klobása "Mléko": klasický recept
Budete potřebovat:
- telecí maso - 300 g;
- tučné vepřové maso (krk nebo rameno) - 700 g;
- mléko - 50 ml;
- sůl - 25 g;
- česnek - 9 g;
- cukr - 2 g;
- černý pepř - 1 g;
- mletý koriandr - 1 g;
- kolagenová membrána - 3 m.
Veškeré maso rozemeleme na velmi jemné maso v mlýnku na maso s jemným drátěným stojanem a na stejném místě procházejte loupanými stroužky česneku. Celá hmota se vloží do mísy mísiče a ještě razí se pro lepší sekání.
Přidejte k masu mléko, koření a dobře promíchejte. Kromě toho udeřte nádivku klobásy: to pomůže dosáhnout propojené a husté textury a zabrání se vzniku vzduchových bublin uvnitř. Zakryjte misku mletým masem a vložte do chladničky na 1 hodinu, aby zraje.
Připravte kolagenovou membránu. Chcete-li to provést, namočte ji v teplé vodě, dokud elastická. Poté jej začněte plnit mletým masem pomocí kuchyňské stříkačky. Když je skořápka pevně ucpaná, rozdělte maso na stejnou délku, jakou potřebujete, asi 10–15 cm, což lze snadno provést posouváním skořápky kolem její osy.
Napíchněte polotovar jehlou, zavěste je na příčku a postavte se, aby se mleté maso utěsnilo v lednici při 0 ° C. Vaříme klobásy při teplotě 90-95 ° C na pánvi po dobu 30-40 minut.
