Je těžké najít takové lidi na světě, v jejichž tradičním vaření není rybí koláč. Toto jídlo můžete vařit podle různých receptů, s různými druhy těsta a různých ryb, příchutí. Otevřené a uzavřené, teplé a studené, exotické a velmi jednoduché, všechny tyto koláče budou stejně vydatné, zdravé a chutné.
Vyberte si recept
Klasická ruská ryba kulebyaka
Kulebyakiho recept byl poprvé zaznamenán v 17. století. Toto jídlo bylo podáváno na královských hodech, pečeno v obchodních domech, šlechtici a rolníci. Pečené maso, libové a samozřejmě rybí kulebyaki. Při přípravě takového rybího koláče musíte pohrávat, ale zajímavá chuť stojí za to.
Pro droždí těsto budete potřebovat:
- 5 g suchých kvasnic;
- 600 g pšeničné mouky;
- 2 slepičí vejce při pokojové teplotě;
- 2 lžíce. lžíce cukru;
- 100 ml teplého mléka s obsahem tuku nejméně 2, 5%;
- 200 ml teplé vody;
- 100 g másla;
- 1 čajová lžička soli.
Pro plnění:
- 600 g filet z lososa;
- 100 g vařené rýže;
- 200 g vařených hub (porcini, hřib, hřib);
- 1 cibule;
- 4 vařená kuřecí vejce;
- 2 lžíce. lžíce nasekaného kopru;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř;
- 9 tenkých palačinek.
A také pro mazání:
- 1 surový vaječný žloutek;
- 2 lžíce. lžíce mléka s obsahem tuku asi 2, 5%;
- špetku soli a cukru.
Dejte těsto. V malé nádobě smíchejte cukr a droždí s teplým mlékem. Nechte působit 10 minut. Rozpusťte máslo v pánvi. Prošijte pšeničnou mouku do velké mísy mixéru, přidejte vejce, rozpuštěné máslo, vodu a sůl. Uhněteme těsto. Míchejte, dokud nebude hladký. Zakryjte gázou nebo čistým hadříkem a nechte hodinu na teplém místě. Když těsto povstane, znovu ho zamíchejte a nechte se přiblížit.
Prach z pracovní plochy moukou. Rozložte těsto, znovu hnětete a nakutálejte do vrstvy o tloušťce asi 5-7 mm a průměru 25 x 35 cm. Umístěte palačinky na rolované těsto. Nakrájejte cibuli na malou kostku. Smažte houby, přidejte a smažte cibuli do zlaté. Mírně zchladit. Nakrájejte filet z lososa. Nastrouhejte vejce a smíchejte s bylinkami.
Sbírejte coulibii. Nejprve položte vrstvu vajec, poté houby s cibulí, poté vařenou rýži a poslední vrstvu položte lososa. Naplňte náplň palačinkami a pak zabalte těstem. Koláč položte dolů na plech potažený pergamenem. Vytvářejte ozdoby ze zbytků těsta a položte je na dort. Proveďte několik řezů v horní části koláče. Nechte těsto kynout po dobu 20 minut. Beat žloutek s mlékem, solí a cukrem. Pečte v troubě předehřáté na 200 ° C po dobu 35-40 minut, dokud nedojde ke zožloutnutí. Nechte koláč odpočívat po dobu 15 minut, poté nakrájejte na porce a podávejte.
Kalakucco - finský rybí koláč
Přeloženo z finského Kalakucco - „rybí peněženka“. Jedná se o jednoduchý a uspokojivý žitný pečivo. Tradičně se do výplně umístilo vendace, ale později ho začali nahrazovat jinou malou rybou. Při moderním vaření se k plnění používá losos, ale koláč s takovou náplní se příliš neliší od tradičního. Recept na tento koláč nelze nazvat snadným, ale pokud ho sledujete krok za krokem, ukáže se, že je jasný a jednoduchý.
Pro test budete potřebovat:
- 200 g pšeničné mouky;
- 600 g žitné mouky;
- 500 ml vody;
- 2 lžíce. lžíce másla;
- 2 lžičky jemně mleté soli;
- hrubá sůl.
Pro plnění:
- 800 g malých ryb (páchnoucí, výprodej, kapelín);
- 200 g slaniny;
- 2 lžíce. lžíce smetany s obsahem tuku nejméně 20%;
- sůl a černý pepř.
Do hluboké mísy prosejte pšenici a žitná mouka s jemně rozemletou solí. Rozpusťte máslo. Do mouky přidejte vodu a máslo a hněteme hladké těsto, srolovejte jej do misky, zabalte do ní přilepený film a odložte stranou.
Řezané ryby - ořízněte ocasy a hlavy, očistěte je od šupin, střeva a sekejte na filé. Těsto nakloňte do kruhu o tloušťce nejvýše 2 - 3 mm. Nakrájejte slaninu na tenké proužky. Těsto posypeme žitnou moukou, do jedné vrstvy dáme rybí filé, posypeme solí a pepřem, žitné mouce a přikryjeme proužky slaniny. Opakujte, dokud nedojdou ryby a slanina (poslední vrstva by měla být slanina). Zakryjte náplň těstem, otočte jej vzhůru nohama, navlhčete ruce vodou a těsto vyhlaďte. Umístěte na plech potažený papírem na pečení. Pečte koláč v peci předehřáté na 220 ° C po dobu 40 minut, dokud se kůra nezmění na zlatou. Vyjměte dort a zabalte jej fólií. Počkejte, dokud teplota trouby neklesne na 120 ° C a pečte kalakucco po dobu dalších 3–4 hodin. Hotový koláč zabalte do ručníku tak, aby byla kůra měkká a namočte po dobu 20 minut. Potom koláč namažte roztaveným rostlinným olejem a podávejte.
Domácí marocká pastilla s rybím receptem
Marocká kuchyně je fantastickou kombinací evropských a východních tradic, chutí a vůní. Jedním z receptů na tuto skvělou kuchyni je pastilla. Jedná se o lahodný koláč s pečivem filo, tenký a zlatý, s bohatou náplní. Někdy ryby.