Uzený rybí koláč Cheddar Puree je klasika anglické kuchyně. Můžete následovat příklad Britů a pomocí receptu šéfkuchaře Josha Eggletona připravit útulnou domácí večeři.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - treska nebo jiné bílé ryby 450 g
- - mořský vlk uzený za tepla, filet z kůže 450 g
- - vařené loupané krevety 300 g
- - velké loupané brambory 6 ks.
- - diagonálně nasekaný pór
- - máslo 60 g
- - strouhaný uzený sýr čedar 150 g
- - žloutky 2 ks.
- - mléko 250 g
- - silný rybí vývar 600 ml
- - mouka 35 g
- - Dijonská hořčice 1 lžička.
- - nakrájenou petrželkou 20 g
- - estragonu
- - sůl
- - pepř
Návod k použití
1
Ve slané vroucí vodě blanch po dobu tří minut, poté ochlaďte v ledové vodě a vložte do cedníku.
2
Brambory nahrubo nasekáme, uvaříme, vypustíme vodu a rozmačkáme na bramborovou kaši. Do horkých bramborových brambor vložte 25 g másla a strouhaného sýra. Dobře promíchejte. Přidejte pórek a žloutky, sůl, osolte pepřem a vše pečlivě promíchejte. Přeneste pyré do pečiva a vložte na teplé místo.
3
Vložte mořský okoun do pánve, nalijte mléko, přiveďte k varu a vyjměte z tepla. Ochladí se po dobu 5 minut a kapalina se proseje sítem do jiné mísy. Ryby nahrubo nasekejte.
4
Chcete-li očistit bílé ryby a odstranit kosti, nakrájejte buničinu na kostky. Do hrnce nalijte silný rybí vývar a vařte na mírném ohni. Rozpusťte zbývající máslo v další pánvi, přidejte do něj mouku a 5 minut za míchání, vařte. Potom nalijte do mouky za stálého míchání silný rybí vývar - dostanete hustou omáčku.
5
Mléko, ve kterém byl vařen mořský okoun, přidejte do omáčky, vařte dalších 15 minut při nízkém ohni. Je důležité zajistit, aby se omáčka nepřilepila ke stěnám pánve.
6
Do omáčky přidejte mořský okoun, bílé ryby, hořčici a krevety (volitelné). Sůl, osolte pepřem, přidejte bylinky. Všechno je rozloženo v květináčích nebo čtyřech hlubokých talířích. Puree je položen na ryby z kulinářského sáčku a zcela je uzavírá.
7
Předehřejte troubu na 150 stupňů, pečte 15 minut do zlatohně. Podávejte horké.