Mnoho návštěvníků kaváren a restaurací, kromě hlavního jídla, si určitě zařídí sladkosti jako dezert. A některé sladké zuby přicházejí do restaurace jen proto, aby si dopřáli nový luxusní italský dezert s velkým šálkem kávy.
Vyberte si recept
V současné době se v hlavním městě zabývá výrobou cukrářských výrobků asi 300 různých společností. Na předměstí sídlí nejméně stovky společností, které přinášejí své výrobky do hlavního města. Existuje tvrdá konkurence. Dorty a pečivo jsou složité podniky, které vyžadují značné investice do nákupu specializovaného zařízení, surovin a odměn za práci a doškolování pro kuchaře. Ročně je nejméně několik malých společností stabilně uzavřeno, neschopné odolat tvrdým podmínkám hospodářské soutěže a stále rostoucím požadavkům na kvalitu produktů ze strany kontrolních orgánů.
Bez ohledu na formát instituce potřebujete pro otevření cukrářského podniku registraci, plátce a pronájem. Pro malou kavárnu je obzvláště důležitá kvalifikace cukráře. Dobrý kuchař je jeho prací. Musí znát celou výrobní technologii až do nejmenších nuancí a musí být také snadno přeorientován na vydávání nových produktů.
Přidejte k tomu skutečnost, že „sladký“ podnik je nejčastěji sezónní. Například v létě dochází k poklesu, pokud nemluvíme o zmrzlině, ale na zimní dovolenou je naplánován boom.
Vzhledem ke značnému počtu problémů spojených s restauračním provozem má řada restauratů otázku: stojí za to samostatně najmout cukráře samostatně? Vše záleží na specializaci vaší instituce. Například ve steakových barech přicházejí návštěvníci na první místo pro smažené hovězí steaky. Totéž lze říci o kavárně, kde hlavním jídlem jsou sushi a mořské plody. Restaurátoři v těchto zařízeních nejsou zpravidla v nabídce upraveni a nabízejí výběr několika možností pro jednoduché dezerty, jako je tiramisu a tvarohové koláče, které může i obyčejný kuchař snadno vařit.
Další konverzace se týká kaváren, kde je atributem sladkosti. Mimochodem, dnes některé velké řetězce kaváren jdou na trik, otevřou obchod na pečení cukrářských výrobků a poté jej jednoduše doručí do kaváren. Aby se vše neneslo zpět, ve večerních hodinách se ceny sníží a asi o polovinu.
Máte možnost pozvat kuchaře, například, pokud jste si objednali velkou banket. Dnes je praxe odchodu z týmu profesionálních kuchařů docela běžná, jejíž služby lze objednat například na večer. Většina kaváren, které si nemohou dovolit udržet profesionálního šéfkuchaře, však raději objednává cukrárenské výrobky od dodavatelů. Dnes jsou mezi návštěvníky velmi oblíbené zahraniční sladkosti: bobule, muffiny, košíčky a italská panakota. Všechny tyto produkty mohou být přepravovány bez problémů, pokud budete postupovat podle určité technologie. Hlavní věcí je vybrat spolehlivého dodavatele, který bude vyrábět sladkosti z čerstvých přírodních produktů.
Za zmínku také stojí skutečnost, že dezerty, které zahrnují mléčné výrobky, pokud je sami vaříte, se rychle zhoršují. Hotové výrobky vydrží mnohem déle. Proto si můžete v restauraci uvařit suché dezerty a zbytek připravit. Nákup hotových výrobků můžete doporučit pouze tehdy, je-li možné zajistit nepřetržité dodání zboží nebo pokud jsou prostory, které si pronajímáte, velmi drahé, abyste v něm vytvořili cukrářskou dílnu.