Pilaf je jedním z mých oblíbených jídel. Nedávno jsem na regálech v obchodech, v odděleních hotových jídel pozoroval mnoho různých variací pilafu. S vepřovým masem, hovězím masem, jehněčím masem, kuřecím masem, kapary. Představuji vám tedy recept na skutečný klasický Ferghana pilaf, díky kterému si můžete doma pochutnat na tomto lahodném orientálním pokrmu.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - Rýže - 1 kg
- - Mrkev - 1 kg
- - Cibule - 3 až 4 střední hlavy
- - tuk z ocasu tuku (pro aromatizaci oleje) - nejvýše 100 gramů
- - Rostlinný olej - 300-350 gramů
- - Jehněčí - přibližně 800 g
- - Česnek - celé 2-3 hlavy nebo jedna hlava rozebraná na zuby
- - Papriky - 2-3 kusy
- - cizrna (nohat, nugát, hummus, cizrna) - v suché formě, asi 100 gramů
- - Zira (kmín) - jedna a půl až dvě čajové lžičky
- - Rozinky - dvě až tři polévkové lžíce
- - Barberry - lžíce (v suché formě)
- - Mletý pepř a sůl podle chuti
Návod k použití
1
Opláchněte rýži tak, aby poslední voda zůstala čistá. Oloupejte hlavy česneku, ale nerozdělujte je na hřebíček. Oloupeme 3 cibule a mrkev, nakrájíme cibuli na půlky a mrkev s tenkými proužky. Zahřejte kotel a zahřejte v něm olej. V tomto oleji smažte neloupanou žárovku, dokud nezměne. Smaž to. Nakrájejte zbytek cibule a promíchejte, smažte, dokud není tmavě zlatá barva, trvá to méně než 10 minut. Přidejte skopové maso, nakrájené na kosti a smažte, dokud se neobjeví kůra.
2
Přidejte mrkev, smažte 3 minuty bez míchání, poté dobře promíchejte a vařte dalších 10 minut za stálého míchání. Nalijte vroucí vodu tak, aby byla o 1 cm vyšší než celý obsah kotle, přidejte horkou sušenou papriku, opět snižte teplo a nechte jednu hodinu vařit. Smíchejte ziru a koriandr, brouste rukama nebo v maltě, ale lépe rukama. Přidejte dřišťál a posílejte všechno do masa. Přidejte sůl. Snižte teplotu a vařte do měkké mrkve asi 10-15 minut.
3
Znovu opláchněte rýži, vypusťte vodu. Nasadit maso, zploštit. Zvyšte teplo na maximum a do kotelu nalejte vroucí vodu tak, aby zakrývala rýži vrstvou 3 centimetrů. Jakmile rýže absorbuje vodu, vytlačte do obsahu kotle hlavy česneku, snižte teplotu na střední a duste, dokud nebude rýže připravena. Pomocí štěrbinové lžíce zkontrolujte připravenost: pokud je zvuk hluchý, když lehce zasáhnete rýži, v pilafu bude nutné provést několik propíchnutím tenkou dřevěnou špízou. Pak přikryjte, snižte teplo na minimum a nechte 30 minut.
