Téměř žádná dovolená v domě se neobejde bez červeného kaviáru. Tato pochoutka je považována za nález pro gurmány. Červený kaviár je považován za kaviár lososovitých druhů ryb. Může to být nejen červené. Ve skutečnosti má červený kaviár mnoho odstínů. Je to kvůli stupni obsahu pigmentu v karotenoidních látkách rozpuštěných v kapkách tuku. Červený kaviár může být zrnitý. Při výběru takového kaviáru je třeba věnovat pozornost následujícím znakům: vejce by měla být velká, stejné velikosti a nepřilepovat se k sobě.
Vyberte si recept
Červený kaviár je jedinečný ve svých výživových vlastnostech, protože obsahuje proteiny nezbytné pro normální fungování těla, „správné“ tuky (polynenasycené), minerály a vitamíny (A, B, C, D). Tato přirozená pochoutka příznivě ovlivňuje lidský nervový systém, posiluje a podporuje imunitní systém, přispívá k dobré prevenci křivice. Kaviár se používá i v kosmetologii.
Energetická hodnota kaviáru je asi 250 kcal na 100 gramů produktu, což je průměr, ale poskytuje náboj energie při těžké fyzické námaze.
Bohužel ne každý si může dovolit koupit hotový červený kaviár. Ale vaření doma podle úspěšného a snadného receptu je mnohem jednodušší. Domácí pochoutka je navíc vždy čerstvá.
Solený kaviár
Nejprve si musíte s kaviárem vybrat tu správnou rybu. Téměř sto procent šance, že nakoupené ženy budou s kaviárem, protože jsou zachyceny během období tření. Samice ryb se vyznačují kulatými tvary, méně výraznou barvou stupnice.
Praktikuje se několik metod oddělování kaviáru od ryb. Nejběžnější a nejjednodušší způsob čištění je ruční. Opatrně oddělte vejce od vaků.
Poté se vejce nakloní na síto pokryté gázou, pečlivě se umyjí a oddělí se od zbytků filmů.
Recept na výrobu solanky je velmi snadný: dvě polévkové lžíce hrubé soli a jedna polévková lžíce cukru se rozpustí ve sklenici vody. Kaviár musí být držen v takovém řešení pouze sedm až devět minut. Při delší expozici kaviár již nebude lehce solen.
Potom se kaviár suší na gázové utěrce a umístí se do skleněné nádoby. A jako poslední fáze se přidá 0, 5 lžičky slunečnicového nebo olivového oleje.
Miska je připravena k jídlu!
Solený kaviár suchou solnou metodou
Asi sto gramů kaviáru je posypáno jednou lžičkou stolní soli a polovinou stejné lžíce cukru. Jemně promíchejte vše a nechte jej stát pět minut. Tento postup se opakuje třikrát.
Potom se vejce umístí na drátěný stojan tak, aby veškerá přebytečná kapalina a sůl vytékaly.
Zbývá jen pečlivě přenést hotový kaviár do skleněné nádoby, jejíž stěny jsou předběžně namazány slunečnicovým nebo olivovým olejem.
Malý trik: Abyste zabránili slepení kaviáru, můžete do sklenice přidat 0, 5 lžičky slunečnicového oleje.
Kaviár připravený touto metodou může být zmrazen a uchováván v mrazáku po dobu půl roku bez ztráty chuti.
Miska je připravena!
Solení kaviáru z růžového lososa doma
Lososový kaviár obsahuje širokou škálu užitečných složek, jako je retinol, polynenasycené tuky, vitamíny A, B, E a D. Tato pochoutka má navíc úžasně příjemnou a bohatou chuť. Velvyslanec kaviáru doma je skvělou alternativou drahého kaviáru.
Při přípravě kaviáru na velvyslance je nutné jej od filmu oddělit - tzv. Vědro.
Jak bylo popsáno výše, lze to provést ručně, buď pomocí grilu nebo cedníku, vidlice a teplé vody nebo pomocí cedníku. Hlavním úkolem je oddělit vejce od podložky, aniž by došlo k poškození prvního.
Domácí klasický způsob solení kaviáru zahrnuje pouze tři složky: vodu, sůl a cukr.
Potřebné proporce jsou následující: voda - jeden litr, dvě plné lžíce soli, cukr - jedna lžička. Takové proporce jsou potřebné k přípravě 400 gramů červeného kaviáru.
Je odebrána hluboká nádoba naplněná litrem vody, do které jsou přidány sypké přísady. Takový roztok musí být uveden do varu a ochlazen na přibližně 40 - 50 stupňů Celsia.
Nyní můžete položit vejce do solného roztoku. Pro získání soleného produktu stačí vydržet kaviár po dobu patnácti minut. Pro milovníky slanějšího vydrží kaviár až 30 minut.
Po expozici zbývá pouze vypustit solanku.
Výše popsaná metoda solení kaviáru krok za krokem je klasická, úspěšnější a snadnější metoda vaření kaviáru doma.
Královský kaviár se smetanou a cibulkou
Nezbytné ingredience: 200 gramů červeného kaviáru, malé cibule - 1 ks., 25 gramů krému se středním obsahem tuku, jedna lžička soli a trochu pepře.
Umyjte kaviár, oddělte od filmu a vložte do hluboké misky. Jemně nakrájejte cibuli a odešlete do kaviáru. Posypte kaviárem s cibulí se solí a pepřem a jemně promíchejte. Top s trochou a pečlivě nalijte krém a vše znovu promíchejte.
Zakryjte nádobu víkem nebo přilepenou fólií, nechte ji stát asi hodinu. Miska je zcela připravená. Kaviár může být položen na břehu.
Expresní solení lososového kaviáru v citronové šťávě s bylinkami
Pro solení je nutné připravit: 0, 5 kg červeného kaviáru, 1 polévková lžíce. lžíce soli, 100 gramů oleje (slunečnice nebo oliva), jeden citron, půl lžičky černého pepře a bylin podle chuti.
Kaviár je umístěn v hluboké nádobě. Na povrch se přidá sůl, pepř, citronová šťáva a olej. Je nutné vše zakrýt a odeslat do chladničky na dvě hodiny. Po stárnutí můžete hotový kaviár posypat nasekanými bylinkami.
Malý trik: pro piknik a bohatost chuti můžete nahradit černý pepř bílou.
Jídlo lze podávat u stolu.
Solený kaviár z růžového lososa pro dlouhodobé skladování
K přípravě jednoho kilogramu kaviáru tímto způsobem potřebujete 1 kg soli, 3 litry vody a 3 lžíce rostlinného oleje.
Budete muset vzít velký pot. Voda se nalije do ní, přivede se k varu. Před varem se přidá sůl. Dále je třeba nechat solanku vychladnout. Kaviár je pečlivě rozložen v hotovém solném roztoku. Stupeň stárnutí závisí na požadované "slanosti" konečného produktu - od 10 do 25 minut.
Poté, co kaviár zraje ve slaném nálevu, musí být pečlivě vyprázdněn sítem, aniž by došlo k narušení integrity vajec. Vypusťte celou solanku.
Poté se kaviár na 2 hodiny rozloží na papírové utěrky, takže vlhkost z povrchu nakonec vyschne. Vejce se namazají slunečnicovým olejem a odešlou do skleněné nádoby.
Vynikající klasický dlouhodobý kaviár je připraven k jídlu.