Nedílnou součástí ázerbájdžánské kuchyně jsou voňavá jídla z různých druhů zeleniny a velké množství zeleniny. A možná, hlavní roli mezi nimi je přidělena lilková jídla, která jsou velmi chutná a jednoduchá na přípravu.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Pro Dolma:
- - 8 lilků;
- - 1 kg rajčat;
- - 600 g vepřového a hovězího masa;
- - 400 g cibule;
- - 150 g rýže;
- - 100 g koriandru;
- - 5 stroužků česneku;
- - 1 feferonka;
- - 300 ml vody;
- - 1, 5 lžičky rajčatová pasta;
- - 1/2 lžičky. sušená bazalka a slaná;
- - 1/3 lžičky černý a červený mletý pepř;
- - sůl;
- Pro chyhyrtmy:
- - 3 lilky;
- - 2 rajčata;
- - 1 cibule;
- - 2 kuřecí vejce;
- - 20 g koriandru nebo petrželky;
- - špetka mletého černého pepře;
- - sůl;
- Pro ajabsandali:
- - 5 lilků;
- - 3 rajčata;
- - 2 cibule;
- - 2 stroužky česneku;
- - 2-3 větve koriandru, petrželky, kopru a bazalky;
- - 70 ml vody a rostlinného oleje;
- - špetka červeného mletého pepře;
- - sůl.
Návod k použití
1
Lilek Dolma
Maso umyjte, osušte ručníkem a nakrájejte na malé kostky. Oloupejte cibuli a nakrájejte na čtvrtiny. Vydrhněte feferonku ze semen a stonek vyjměte. Připravené ingredience projděte mlýnkem na maso.
2
Jemně nasekejte koriandr. Důkladně opláchněte rýži v několika vodách. Do mletého masa přidejte zeleninu, cereálie a rajčatovou pastu, vše ochutte pikantní a bazalkou, pepřem a solí. Hněteme homogenní mleté maso.
3
Obalte rajčata vroucí vodou, oloupejte je a drtěte drť v bramborové kaši pomocí bramborového lisu nebo v mixéru. Vyjměte stroužek z česneku, nastrouhejte je, smíchejte s červenou hmotou a přidejte sůl.
4
Řezané „ocasy“ lilku a ovoce nakrájejte přesně uprostřed. Jemně vytáhněte jádro dezertní lžičkou, dávejte pozor, abyste nepoškodili stěny zeleniny. Výsledné "šálky" buďte zevnitř solí a tak.
5
Naplněný lilek vložte do hluboké pánve. Nalijte do rajčatového pyré a vody. Mísu vařte 60-70 minut, nejprve na zahřátí do varu, pak - v průměru pod víkem.
6
Lilek Chyhyrtma
Ořízněte kůru z lilku, nakrájejte je na silné kruhy, posypte solí a nechte 5 až 7 minut odstranit hořkost. Zahřejte rostlinný olej, smažte na něm plátky zeleniny na mírném ohni a rozložte.
7
Smažte jemně nakrájenou cibuli ve stejném oleji až do průhlednosti, pak tam vložte kostky rajčat a vše vařte, dokud se nerozbije. Položte talíře lilku na vrchol, přikryjte pokrmy víkem a nechte je 5 minut sedět na mírném ohni.
8
Vejce rozšleháme šlehačkou se špetkou soli, nalijeme chyhyrtmu a vaříme, dokud nezmrznou bílé. Před podáváním posypeme nasekanými bylinkami.
9
Lilek Adjabsandali
Lilek nakrájejte na půlky, cibuli na půlky. Oloupeme kůru z rajčat a nasekáme je. Nalijte rostlinný olej do pánve se silným dnem nebo kotelem a zahřejte na střední teplotu.
10
Cibuli protřepejte 2-3 minuty, přidejte do ní lilek a rajčata. Zakryjte je, ale volně a vařte po dobu 5 minut, poté snižte teplo na minimum. Misky úplně uzavřete a misku vařte dalších 15 minut za občasného míchání špachtlí.
11
Uspořádejte pánev (kotel) na korkovém stojanu, zamíchejte nasekaný česnek, bylinky, pepř a sůl. Zabalte adjabsandali do teplé přikrývky nebo tlustého ručníku a nechte stát 2 hodiny. Může být podáván teplý i studený.