Kyselé mléko se pro hostesku stává nepříjemným překvapením: počkejte, dokud se sražené mléko dlouho neusadí, a ovesnou kaši již nelze vařit. Snad jednou z nejlepších možností použití kyselého mléka je péct palačinky. Je to rychlé a velmi chutné, plná snídaně, zvláště pokud zabalíte náplně do palačinek.
Vyberte si recept
Palačinky s kyselým mlékem: klasický recept
Budete potřebovat:
- 800 ml kyselého mléka,
- 2, 5 lžíce. pšeničná mouka
- 3 slepičí vejce
- 6-7 lžíce rafinovaný olej
- 4-5 lžíce granulovaný cukr
- 1/2 lžičky soda
- sůl podle chuti.
Vezměte sklenici nebo smaltovaný šálek k hnětení těsta. Můžete dokonce použít hlubokou pánev. Mléko mírně zahřejte tak, aby bylo při pokojové teplotě.
Do mléka přidejte sůl, cukr a soda, zapečené octem. Ale pokud je mléko velmi kyselé, pak můžete sodovku a navíc nezhasnout. Hmotu promíchejte šlehačkou nebo míchačkou při nízké rychlosti.
Do sklíčka nalijte 4 polévkové lžíce mouky a znovu promíchejte. Mouka by měla být přidávána po částech, takže je snazší hnětení těsta. Po dosažení rovnoměrnosti nalijte 4 další polévkové lžíce a přidejte tak veškerou mouku.
Nyní přidejte vejce a míchejte znovu, dokud není zcela homogenní, je lepší použít k tomu míchač. Přidejte olej do poslední složky.
Nechte těsto stát 30-40 minut. Poté znovu promíchejte celou hmotu a začněte pečet tučné palačinky. Chcete-li to provést, zahřejte pánev dobře na světle šedý zákal a namažte jej olejem.
Nalijte naběračku naběračky na vyhřátý povrch a palačinku pečte, dokud nedosáhne zlaté barvy. Poté se obráťte špachtlí nebo nožem na druhé straně a pečte také na druhé straně, dokud nezhnědne.
Panvici nelze namazat pokaždé, pokud palačinky snadno odejdou, stačí přidat trochu oleje po 3-4 palačinky. Pokud je při odstraňování těsta obtížné, musíte před každou porcí těsta namazat povrch pánve.
Připravené palačinky naplňte do stohu a podávejte horké s marmeládou nebo zakysanou smetanou.
Kysané mléčné palačinky s vanilkou
Vanilla snadno odstraní mírnou kyselost palačinek, které jim mléko dává.
Budete potřebovat:
- 1 šálek kyselého kravského mléka
- 130 g pšeničné mouky
- 2 malá vejce nebo 1 velká,
- 1 lžička vanillin
- 4-5 lžíce cukru
- 1 polévková lžíce rafinovaný olej.
Recept krok za krokem
Rozlomte vejce do hluboké mísy, přidejte tam cukr. Syrová vejce důkladně rozemele cukrem tak, aby se všechna zrna úplně rozpustila. Nalijte do výrobků trochu teplého mléka. Lehce rozšlehejte směs a přidejte do ní vanilin.
Poté začněte postupně nalévat mouku, aniž byste přerušili proces šlehání. Je lepší to udělat pomocí mixéru při minimální rychlosti. Po mouce přidejte olej a vyhodnoťte konzistenci těsta.
Mělo by to vypadat jako kondenzované mléko. Je-li těsto silnější, upravte ho přidáním převařené vody nebo, pokud ještě zůstane, další dávky teplého mléka.
Začněte smažit palačinky na pánvi, otřete cibuli vidličkou. Pokud však těsto neopustí dobře, musí se naolejovat. Udržovat těsto v plamenech stačí po dobu 20 sekund na každé straně.
Tyto palačinky se nejlépe podávají se zakysanou smetanou, nejsou příliš vhodné pro balení masa, kaviáru nebo jiných podobných náplní.
Recept na palačinky z kyselého mléka bez vajec
Budete potřebovat:
- 200 g prémiové mouky
- 3 lžíce ghee,
- 3 lžičky cukr
- 500 ml kyselého mléka,
- neúplná malá lžíce soli.
Nalijte fermentované mléko do hluboké mísy, zalijte solí a cukrem. Postupně, ve 2-3 dávkách, přidejte prosetou pšeničnou mouku do mléka a důkladně promíchejte pokaždé, dokud nebude hladká.
Těsto porazte speciální míchací tryskou a do ní smíchejte ghí. Nechte hmotu vařit přibližně 2 hodiny při pokojové teplotě.
Na konci této doby, těsto znovu porazit mixérem a začít smažit palačinky. Položte kousek másla na horkou pánev a nalijte polovinu pánve těsta. Při procházení na obou stranách palačinky otočte.
Kyselé mléčné krémy
K vaření pudinkových palačinek je třeba při hnětení těsta používat studenou vroucí vodu. V tomto provedení se kombinuje s kyselým mlékem.
Budete potřebovat:
- 1 šálek vroucí vody,
- 200 g prémiové mouky
- 1 šálek kyselého mléka,
- 3 slepičí vejce
- 3 lžíce granulovaný cukr
- 1 lžička sůl
- 1 lžička jedlá soda.
V hluboké misce rozšlehejte vejce při pokojové teplotě, přidejte cukr a vše rozmíchejte šlehačkou, dokud se cukr nerozpustí a hmota nebude rovnoměrná. Přidejte k nim kyselé mléko, také při pokojové teplotě nebo dokonce o trochu teplejší. Míchejte směs vajec a mléka, dokud není hladká.
Prošijte mouku spolu se solí a sodou přes síto. Mouka se postupně zavádí do tekuté hmoty. Když přidáváte hromadné komponenty, promíchejte hmotu. Výsledkem by měla být poměrně silná viskózní hmota.
Předem vařte vodu a do hrnku nalejte požadovaný objem. Do těsta postupně nalijte vroucí vodu a hmotu okamžitě promíchejte metličkou. Hlavní věc je udělat vše rychle. Takto dosáhnete rovnoměrnosti vařené směsi. Neměl by mít hrudky a měl by být docela tekutý. Čím je těsto tenčí, tím tenčí jsou palačinky a čím více otvorů pro otvory bude na nich.
Po přidání veškeré vroucí vody přidejte olej. Používáte-li pouze rostlinný olej, vezměte ho v objemu 4 polévkových lžic. Ale je lepší vzít si 3 lžíce a nahradit poslední rozpuštěným máslem. Díky tomu se palačinky stanou jemnějšími a voňavějšími.
Těsto znovu promíchejte a ihned pečte. Musíte se péct ve velmi zahřáté pánvi, přes vysoké teplo. Ale pokud vám materiál pánve neumožňuje péct na takovém ohni, během procesu pečení uvidíte, možná budete muset zahřát střední teplotu.
Namažte pracovní povrch pánve rostlinným olejem, nalijte těsto a otočte jej, rovnoměrně rozložte po celém dně. Počkejte, až okraje začnou mírně vysychat, a otočte se na druhou stranu. Druhou stranou je vaření rychleji.
Hotové palačinky lze dodatečně namazat rozpuštěným máslem a podávat se zakysanou smetanou, marmeládou nebo medem.
Prolamované palačinky v kyselém mléce s bílými vejci
Palačinky pro tento recept jsou lehké a vzdušné, zejména pokud jako náplň používáte šlehačku.
Budete potřebovat:
- 2 šálky kyselého mléka,
- 1 šálek pšeničné mouky
- 2 slepičí vejce
- 2 lžíce cukr
- 40 ml slunečnicového oleje,
- 1 lžička sůl a jedlá soda.
Oddělte bílé od žloutků. Dejte žloutky do šálku s cukrem a solí a důkladně porazte. Potom nalijte do stejného teplého kyselého mléka. Všechny ingredience důkladně promíchejte metličkou.
Prošijte mouku sodou a po malých dávkách nalijte do základny těsta. Porazte bílé v oddělené misce trochou soli, dokud se neobjeví velká pěna. Teprve poté je pečlivě promíchejte dřevěnou špachtlí do těsta. Nakonec přidejte olej ke zbytku ingrediencí.
Předehřejte pánev, namažte olejem a postupně nalijte vzduchovou hmotu, rozdělující se podél dna. Pečte na obou stranách do zlatohnědé. Ukázalo se, že jsou velmi chutné palačinky. Podávejte s jakýmkoli zaseknutím, zaseknutím nebo zaseknutím.
Tenké palačinky s kyselým mlékem
Přestože jsou palačinky velmi tenké, při balení náplní se neroztrhávají.
Budete potřebovat:
- 2 šálky kyselého mléka,
- 1, 5 lžíce. prémiová mouka
- 2 vejce
- 0, 3 šálku granulovaného cukru.
- 7 g vanilkového cukru
- 2 špetky soli
- 2 lžíce slunečnicový olej.
Porazte vejce do mísy a přidejte cukr, promíchejte obě složky nízkou rychlostí, aby se cukr úplně rozpustil.
Nalijte kyselé mléko do směsi a přidejte vanilkový cukr. Zamíchejte a začněte dávkovat mouku a sůl do hmoty.
Teprve poté, co hnětené těsto zjemní, nařeďte jej olejem. Měla by se ukázat hmota podobná hustotě domácí kysané smetany. Dále můžete začít péct palačinky.
První palačinka se smaží přidáním oleje do pánve, zbytek - do suché horké pánve. Namočte připravené tenké palačinky na kyselé mléko s kondenzovaným mlékem a složte je do trojúhelníků. Podávejte na stůl.
Lahodné tlusté palačinky se zakysaným mlékem
Silné palačinky se podávají jako nezávislé jídlo s omáčkami nebo jednoduše s rozpuštěným máslem.
Budete potřebovat:
- 2 šálky kyselého mléka,
- 100 gramů másla,
- 320 g pšeničné mouky
- 5 syrových vajec
- 2, 5 lžíce cukr
- špetku jemné soli.
Žloutky porazíme cukrem a solí pomocí mixéru po dobu 4-5 minut. Máslo rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, aby bylo teplé. Vložte máslo do vajec.
Potom nalijte 1/3 z celkového množství potřebné mouky do hmoty a důkladně porazte mixérem. Poté přidejte první sklenici teplého kyselého mléka, důkladně promíchejte, poté zadejte - do druhé sklenice promíchejte.
Nalijte zbývající mouku a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Bělte bílé v husté, stálé pěně a postupně je přidávejte do těsta, jemně zasáhněte širokou špachtlí tak, aby pěna nespadla.
Ihned poté začněte pečet palačinky. Hotové palačinky namažte rozpuštěným máslem. Takže zůstanou šťavnaté i další den.
