Jeden z nejpohodlnějších a nejvšestrannějších kuchyňských spotřebičů je považován za kotel. Jeho kořeny sahají hluboko do dějin starověkých kočovných středoasijských národů. Uzbekové a další obyvatelé této oblasti nemohli vařit bez tohoto zařízení. Kotel je pro ně jedním z nejdůležitějších atributů kuchyně. Kotel se tak dodnes zachoval. V současné době mají nejen lidé v Asii, ale i všichni milovníci orientální kuchyně příležitost připravit na něm chutná jídla. Jeho prostorný a pohodlný tvar v podobě polokoule umožňuje vařit velké množství jídel.
Vyberte si recept
Trochu o kotli
Účelem kotle je připravit jídlo na otevřeném ohni, v krbu. Takové zařízení je ideální pro jízdu na pikniku, na výlet, do země, do přírody.
Kotel se liší tvarem, velikostí, účelem a materiálem, ze kterého jsou vyrobeny. Klasické kotle jsou polokoulí a jsou vyrobeny z litiny. Jedinou nevýhodou takového kotle je to, že je zakázáno používat jej na plyn, zejména na elektrický sporák. Existují však kotel vyrobené z lehčích slitinových materiálů, které jsou ideální pro vaření doma - pro sporák, ať už plynový, elektrický nebo indukční.
Dvě důležité nuance:
- Pouze litinový kotel může rovnoměrně distribuovat teplo a udržovat ho. A po jeho vyjmutí z krbu na chvíli vydává teplo jídla v něm, takže pokrmy jsou chutné a aromatické;
- Je vhodné zvolit kotel s víkem. Protože při samostatném výběru existuje nebezpečí, že si vyberete víko, které nedokonale sousedí s kotlem, což způsobí tepelné ztráty a narušení technologie vaření konkrétního pokrmu.
Specifika vaření pokrmů v kotli
Nejčastěji je většina receptů založena na skopovém tuku. Roztaví se na dně kotle a předtím se rozřeže na kostky. V tuto chvíli by měl kotel stát na vysoké palbě. Zlaté škvarky, které jsou extrahovány z kotle, svědčí o momentu připravenosti na tuk. Lze je vyhodit nebo použít jako svačinu k alkoholu.
Poté můžete maso smažit. Je nutné zachytit okamžik, kdy maso vytvořilo kůru, ale nepřekonávejte ji. K dosažení tohoto účinku musí být kotel dostatečně dobře a rovnoměrně zahříván. Poté obvykle vložte do kotlíku cibuli a zavřete víko tak, aby při vzájemném působení horkého dna kotle a cibulového džusu cirkulovala horká pára, a výsledkem je, že nádobí se získává se zvlášť rafinovanou chutí a vůní.
Obvykle se maso a cibule mísí s různými druhy zeleniny, rýže nebo ovoce.
Toto jsou základní základy vaření jídel v kotli.
Jehněčí khashlama v pivu v kotlíku. Krok za krokem recept
Khashlama je považována za celkem běžné jídlo mezi obyvateli Kavkazu, který se nejčastěji připravuje z jehněčího nebo telecího masa a zeleniny. Výběr masa a technika vaření závisí na zemi nebo regionu. Khashlam lze připsat jak prvnímu, tak druhému. Takové jídlo má dost kalorií a dává sílu a energii po dlouhou dobu. Výhodou tohoto receptu je jednoduchost jeho přípravy.
K přípravě khashlamy je nutné připravit následující složky: jehněčí - 2 kg, cibule - 1 kg, 0, 5 kg papriky a rajčat, hlava česneku, 0, 5 litru lehkého piva, byliny: bazalka, koriandr, petržel; sůl a koření: zira, coreander, chmel-suneli, černý pepř.
Maso stehna, které je nakrájeno na střední porce, se lépe hodí jako maso.
- Cibule se nakrájí na půlky, paprika - v náhodném pořadí. Rajčata se musí oloupat a nakrájet na plátky. Následuje nasekaná zelenina a česnek.
- K vaření tohoto pokrmu je jeden trik: kotel není předehřátý.
- Výrobky se ukládají do studeného kotle v následujícím pořadí: napůl vařená cibule, napůl rajčata, napůl paprika. Dále se do kotle vloží jehněčí sypané solí a kořením (černý pepř, slunečnicový chmel a zira).
- Dále se zbývající zelenina opět rozloží, ale v opačném pořadí: paprika, rajče, cibule.
- Z výše uvedeného je vše nalito lehkým pivem.
- Teprve poté je možné zapálit oheň nebo oheň. Nechte misku mizet 2, 5 až 3 hodiny.
- Asi patnáct minut před dokončením vaření, osolte česnekem a bylinkami.
- Podávejte khashlamu ke stolu, musí být horké.
Takový pochopitelný a snadný recept na výrobu khashlamy ocení všichni. Toto jídlo má kromě bohaté chuti také neobvyklou vůni.
Klasický kebab v kotli. Krok za krokem recept
Mezi turkickými národy se pojem kebab překládá jako grilování. Proto je jedním ze základních principů dobrého kebabu nakládané maso.
Kotel umožňuje vařit kebab za každého počasí, i v zimě za chladného počasí.
Ingredience potřebné pro vaření: jeden kilogram masa pro každou chuť (jehněčí, vepřové, hovězí), tři velké cibule, minerální perlivá voda, sůl a koření podle vašeho uvážení (badyán, česnek, zira).
Až bude vše připraveno, můžete začít vařit.
- Maso se umyje, očistí od filmu a rozřeže na malé kostky (asi 3 cm) podél vláken.
- Cibule je nakrájena na kroužky, smíchána s kořením a solí a hnětena rukama tak, aby šťáva začala vynikat.
- Poté se nakrájené maso položí na cibuli. Pro urychlení procesu moření je nutné nalít minerální vodu plynem. V marinádové nádobě musíte marinovat asi pět hodin a zakrýt ji víkem. Někteří kuchaři doporučují, aby na vrchol trochu útlaku pro více šťávy.
- Po stárnutí se maso oddělí od cibule a položí na samostatnou misku, aby se marináda mohla oddělit.
- Kebab je smažen v předehřátém kotli bez dalších tuků a olejů.
- Kousky masa by měly být pečlivě položeny na stěny kotle nejprve nemastnou stranou, aby se rychle nelepily. Po vyložení masa je nutné víko pevně uzavřít a naložit břemeno. Kebab se vaří po dobu třiceti minut na mírném ohni.
- Nakonec přijde okamžik, kdy maso odlepí stěny kotle a spadne na dno a smaží se ve vlastní šťávě. Několik minut před koncem vaření musíte uhasit malý oheň.
- Vařené plátky kebabu jsou rozloženy na slavnostní misce, posypané nakrájenou cibulkou a bylinkami. Podle potřeby můžete jídlo doplnit zbývajícím tukem.
Doporučuje se používat horký kebab s různými zeleninovými saláty v různých omáčkách.