Sýr není jen přísadou velkého množství jídel, zákusků a občerstvení. Je to skvělý, voňavý a chutný produkt, který může ozdobit slavnostní stůl a zatínat chuť ušlechtilého vína a stát se skvělým dezertem.
Vyberte si recept
Odrůda sýrů
Na výlohách najdete obrovskou škálu druhů sýrů. Tento a smetanový sýr, jako je mascarpone, ricotta a pevná látka - holandský, Gouda, parmazán a zpracovaný. Každá z odrůd má své vlastní nuance ve výrobním procesu a v důsledku toho značné rozdíly v chuti.
Hlavní kritéria pro rozlišení měkkého sýra od tvrdého sýra: konzistence, množství vlhkosti, obsah tuku, doba zrání.
Tvrdý sýr
Jedná se o nejčastější a nejznámější sýry pro většinu lidí. Vyznačují se hustou pevnou strukturou pokrytou voskem nebo přírodní skořápkou. Dotyčné výrobky se používají na krájení nebo strouhání. Jejich funkcí je, že vysychají velmi rychle. Řezání sýrů je proto připraveno několik minut před podáváním.
Tvrdé sýry ve svém složení neobsahují více než 50% tekutin. Z 10 litrů mléka se získá asi 10 kg produktu. Chcete-li se zbavit přebytečné vlhkosti pomocí metod tlaku, lisování, zahřívání produktu.
Mléčné výrobky z tvrdých odrůd zrají dostatečně dlouho - od 3 měsíců do 3 let. Čím kratší doba zrání, tím levnější cena sýra.
Sýry uvažovaných odrůd, jako jsou čedar, Altai, Parmesan, se vyznačují bohatou chutí a silnou specifickou vůní. Kromě toho mají tyto výrobky snížený obsah tuku asi 50 až 55%.
Ušlechtilá plíseň v těchto sýrech nezraje, takže plesnivé tvrdé sýry jsou velmi vzácné.
Odrůdy měkkých sýrů
Podle obecné klasifikace jsou měkké sýry výrobky, které mají krémovou texturu, jemnou krémovou chuť a nevyžadují další zpracování, tj. nejsou uzené nebo roztavené. Tyto sýry obsahují až 67% vlhkosti a hodně tuku, takže se snadno šíří na sendvič.
Měkké sýry prakticky nemusí dozrávat a jsou připraveny k použití ihned po výrobě. Některé odrůdy jsou ponechány zrát na krátkou dobu. Současně zraje sýr z vnějšku, pokrytý hustou krustou a uvnitř zůstává stejný měkký a jemný.
Existují různé druhy měkkých sýrů s plísní.