Kdysi v Rusku byl zelí, které každá rodina sklidila na zimu, jediným možným způsobem, jak zachovat maximální množství vitamínů a dalších užitečných látek obsažených v této zelenině. Způsob moření vám umožní tyto látky uchovat a udržet si vysokou aktivitu po dobu 6-8 měsíců, takže vitaminy v zelí stačily těsně před začátkem léta.
Vyberte si recept
Užitečné vlastnosti zelí
Protože fermentační technologie nevyžaduje tepelné zpracování, vitaminy, mikroelementy a další užitečné látky v takovém zelí zůstávají při správném skladování plné. Při fermentaci cukrů a šťávy vylučované zelím se vytvoří další užitečná konzervační látka - kyselina mléčná.
Vitamin B6, který je obzvláště bohatý na zelí, přispívá k lepší absorpci bílkovin v těle, takže toto zelí je vynikající přílohou pro masová jídla. A vitamín C v něm obsažený je nezbytný pro prevenci nachlazení a chřipky. Ze stopových prvků v zelí hodně draslíku, hořčíku, vápníku, železa, zinku, jódu a fosforu, takže má regenerační účinek.
V zelí nakládaném na velké kousky - čtvrtiny a poloviny hlávek zelí se uchovává 1, 5–2krát více vitamínů než v tom, které je nasekané brčka.
Zelí je také dobré pro trávení. Obsahuje hodně vlákniny, která čistí žaludek a střeva, pomáhá odstraňovat cholesterol, toxiny a toxiny. Kyselina mléčná obsažená v zelí a jeho slaném nálevu zabraňuje rozvoji bakterií hnijících v žaludku. Zelný solný roztok v lidové medicíně byl používán k léčbě onemocnění jater, při zácpě a hemoroidech, ke zvýšení chuti k jídlu a k nápravě kocoviny.
Zelí také obsahuje kyselinu nikotinovou, která je nezbytná pro zdravé vlasy a nehty. Pokud ji fermentujete mrkví a jablky, získáte nízkokalorický produkt, který pomáhá zhubnout a současně pozitivně ovlivňuje imunitu, což je zvláště důležité v zimním období, kdy tělo trpí nedostatkem vitamínů.
Nepoužívejte kovové nádoby k moření zelí - jedovaté sloučeniny se tvoří, když zinek nebo mosaz přichází do styku s kyselinou mléčnou.