Cukr může tělu přinést výhody i poškození. Bohužel, existuje více mínus z jeho použití. Pro ty, kteří sledují své zdraví, ale milují sladkosti, je nyní velký výběr sladidel. Hlavní věcí je výběr bezpečných sladidel.
Vyberte si recept
Bílý cukr, který používáme v každodenním životě, tvoří téměř 100% sacharózy, což je disacharid tvořený 2 molekulami - glukózou a fruktózou.
Jaký je jejich přínos?
Glukóza je hlavním zdrojem energie pro naše tělo a zdrojem výživy pro mozek. Nachází se hlavně v ovoci, bobulovinách a ovoci a je také součástí polysacharidů obsažených v obilovinách a zelenině. Když je glukóza používána v čisté formě, okamžitě se vstřebává do krve, naplňuje naše tělo energií, způsobuje prudký nárůst inzulínu v krvi, což přispívá k tvorbě „hormonu radosti“ - serotoninu. V těle dochází ke štěpení polysacharidů pomalu, což vám umožní postupně absorbovat uvolněnou energii, aniž byste ji ukládali ve formě tuku. Proto je výhodné nevybírat cukr jako zdroj glukózy, ale složité uhlohydráty z obilovin a zeleniny.
Fruktóza je také zdrojem energie, má však nízký glykemický index, na rozdíl od čisté glukózy, a proto při konzumaci dramaticky nezvyšuje hladinu cukru v krvi člověka. Kromě toho je téměř dvakrát sladší než cukr a lze jej přidávat méně bez ztráty sladkostí, ale významně snižuje obsah kalorií v nápojích a jídlech.
Abychom shrnuli výhody cukru pro tělo, můžeme říci, že existují pouze 2 z nich: získávání energie a potěšení díky produkci serotoninu. Jak již bylo uvedeno, tyto výhody lze získat z jiných zdrojů, které jsou užitečnější než cukr.
Jaké další výhody může mít bílý cukr? Cukr je vynikající konzervační látka. Nezapomeňte však, že neztrácí své minusy. Fruktóza a sorbitol (přírodní náhrada cukru, s nízkým obsahem kalorií a glykemickým indexem) se vypořádají s procesem konzervace. Cukr se používá k přípravě různých hotových výrobků, pekařských a kulinářských výrobků. I zde jsou užitečnější náhrady - přírodní i bezpečná sladidla.
Co je to poškození cukru?
Rafinovaný bílý cukr je škodlivější než hnědý třtinový cukr. Oba mají řadu významných nevýhod, ale v nerafinovaném cukru je melasa, která obsahuje řadu vitamínů a minerálů. Cena takového cukru je bohužel poměrně vysoká, navíc na ruském trhu existuje velké množství padělků - barviva se přidávají do bílého písku.
Zvažte hlavní nevýhody cukru:
- oslabená imunita;
- negativní účinky na kardiovaskulární systém;
- podpora stárnutí kůže;
- může vést k obezitě (protože má velmi vysoký obsah kalorií);
- zvyšuje riziko vzniku diabetu (protože má vysoký glykemický index);
- snížení zásob vitamínů skupiny B;
- škodlivé pro zuby a dásně, protože vytváří prostředí pro reprodukci mikrobů, které zase ničí zubní sklovinu.
Moderní typy sladidel
Aby nedošlo k poškození granulovaným cukrem, ale zároveň byste měli jíst „sladký“, můžete se obrátit na moderní a bezpečná sladidla. Stevia, sukralóza, erythritol, agávový sirup, tominamburový sirup, maltitol, isomalt atd. Pro každodenní výživu se vyplatí věnovat pozornost stevii. Je to přírodní sladidlo s nulovým glykemickým indexem a obsahem kalorií. V obchodech je stevie nabízena ve 3 formách: v tabletách, v prášku a v tekuté formě. Ta je zvláště výhodná v tom, že se rychle rozpustí i ve studené vodě. Nejčastěji má stevia zvláštní dochuť, takže byste měli hledat výrobce, kteří dosáhli obvyklé sladké chuti bez hořkosti. Pokud je stevie stále pociťována, je lepší věnovat pozornost sukralóze. Dnes je to jedno z nejmodernějších a nejbezpečnějších sladidel. Sukralóza je vyrobena z cukru a má chuť podobnou chuti, nepodílí se na metabolismu uhlohydrátů a do 24 hodin se z těla zcela vylučuje.
Při výrobě cukrářských výrobků stojí za pozornost věnovat se maltitolu a isomaltům. Obě sladidla mají nízkou GI, odolnost vůči vysokým teplotám, chrání zuby před kazem a jejich obsah kalorií je dvakrát nižší než u cukru. Isomalt se používá hlavně k výrobě karamelu, maltitolu - k doplnění objemu při pečení a k výrobě čokolády.
Kromě výše uvedených sladidel začíná získávat popularitu i kokosový cukr. Jedná se o organický produkt, který nepodléhá zpracování. Obsahuje pouze 70-80% sacharózy a má nižší glykemický index.