Blanching je krátkodobé tepelné ošetření, které vám umožní ušetřit většinu vitamínového komplexu a minerálů v produktech. Po blanšírování mohou být zelenina, ovoce a bobule vystaveny dlouhodobému zmrazení.
Vyberte si recept
Blanching je kulinářský termín pro krátkodobé vaření zeleniny, ovoce a bobulovin ve vroucí vodě. Některé produkty během zpracování bělí. Tento jev dal tomuto procesu název, protože slovo „bělení“ je přeloženo do francouzštiny jako blanchir.
Co je blanšírování zeleniny?
Blanching umožňuje dezinfekci produktů, aniž by byla ohrožena jejich kvalita. Při delším vaření ztratí zelenina a bobule většinu svých živin. Spařením nebo krátkým opařením se nejen uchová až 70% vitamínů a minerálů, ale také se vytvoří určitý druh ochranného filmu na povrchu plodu, který zvyšuje jeho šťavnatost a zvyšuje chuť.
Zejména se doporučuje blanšírovat chřest, špenát a jinou spíše jemnou zeleninu. Nepřetržité vaření ničí jejich strukturu a blanšírování si naopak zachovává svou původní měkkost.
Zelenina se často používá jako předúprava před zmrazením. Tento proces zpomaluje kvašení, což vede k postupnému ničení struktury, vůně a chuti produktů. Kromě toho vaření snižuje objem zeleniny, což jim umožňuje zmrazit ve větším množství.