Melasa je vedlejší produkt při zpracování cukrové třtiny nebo řepy na cukr. Vypadá to jako hustý a sladký sirup a jeho chuť a barva závisí na tom, kolik času, od jakých surovin a jakou metodou bylo získáno. Nejoblíbenější melasou je černá, v Americe se nazývá melasa.
Vyberte si recept
Sirup zbývající po posledním zpracování cukrové třtiny nebo řepy, jedná se o černé melasy nebo melasy. Má výraznou mírně hořkou chuť a výraznou opojnou vůni. Nedoporučuje se používat jako sladidlo - přidejte do čaje nebo zalijeme palačinky, ale používá se, když je třeba přidat melasu do misky, která bude podrobena dalšímu tepelnému ošetření. Černá melasa - složka v perníkovém těstě, uzená šunka s tím, přidává se do výroby rumu, bez ní není pikantní pudink.
Lehká nebo lehká melasa se získává během počátečního zpracování cukru, nikoli surovin. Sladký, zlatý, aromatický, vypadá to spíše jako sirup. Používá se jako sirup a přidává na něj cereálie, müsli, müsli, nalévá sýrové koláče, palačinky, vafle a muffiny.
Melasa z čiroku není technicky melasa, protože se získává zpracováním čiroku s cílem extrahovat tento sirup. Taková melasa je nejsladší, obsahuje 65 až 70% sacharózy, oproti 55% v melasě a 60% v lehké melasě. Hladký jantarový sirup má krátkou trvanlivost, obsahuje konzervační látky a je vhodný pouze jako sladidlo.
Pokud se chystáte vařit s melasou, je důležité si pamatovat řadu nuancí. Za prvé, černé melasy lze vždy nahradit světlem, ale nikdy ne naopak. Můžete také použít pečení namísto melasy, nahradit melasu něčím jiným než melasou, pak si také nezapomeňte přidat tolik čajových lžiček jedlé sody, kolik potřebujete použít sklenice melasy.
Za druhé, melasa je velmi silná a lepkavá. Pokud ji musíte podle předpisu odměřit šálky, sklenicemi nebo jinými nádobami, je lepší je nejprve namazat rostlinným olejem, poté z nich snadno vytéká melasa.
Za třetí, objem 500 gramů melasy je 1 celá a 1/3 šálku.
A poslední. Při skladování melasy je důležité si uvědomit, že teplo a vlhkost mohou způsobit plesnivost. Pažba může být uložena v lednici, ale musí být odebrána hodinu před použitím, jinak bude příliš tlustá. Otevřenou láhev melasy lze skladovat až jeden rok.