Suché uzeniny jsou velmi dobrým a chutným občerstvením, ale bohužel se takový uzeninový produkt vyrábí přidáním různých škodlivých přísad a chemikálií. Zůstane tedy pouze vařit si sami a jídlo se ukáže ještě chutnější než jakýkoli jiný protějšek.
Vyberte si recept
Takže pro přípravu domácích sušených uzenin budete potřebovat sadu následujících produktů a koření:
- jablečný ocet
- hovězí maso 1, 2 kg.
- sádlo (solené) 200 g.
- sůl (ne jodizovaná) 45 g.
- červená paprika podle potřeby
- koření a koriandr uzenin podle jednoho umění. lžíce se skluzavkou
- cukrová lžička
- mletý černý pepř mletý dvě lžičky
Příprava masa
Aby chutná domácí klobása byla chutná, je pro její přípravu nutné vybrat pouze nejjemnější a nejčerstvější maso, ve kterém by neměly být přítomny žíly. K tomuto účelu je nejvhodnější hovězí svíčková. Pokud jsou v díle žíly, vystřihněte je a teprve poté začněte stříhat. Maso by mělo být nakrájeno na proužky o tloušťce 2 cm.
Koření mix
Dále je třeba připravit speciální směs na solení a nejprve ji smažit, poté mletím semen koriandru v mlýnku na kávu a přidat k ní černou, hořící červenou papriku, sůl, granulovaný cukr a koření.
Marinování masa
Nasekané maso posypte octem a rozetřete kořením, dobře promíchejte.
Marinované maso jsme dali pod tlakem do nerezové misky a vložili do šicího stroje, celkem tam stráví 12–15 hodin.
Během solení se z masa zpravidla aktivně vynoří šťáva, která se nedoporučuje vypustit. Po 6 hodinách je třeba maso převrátit, znovu jej pečlivě stlačit, maso vyjmout z chladničky i pod tlakem.
Po marinování masa stlačíme velmi tvrdě.
Tvorba uzenin a sušení
Dále musí být maso zkrouceno v mlýnku na maso, pak by mělo být výsledné maso smícháno s krouceným tukem, načež je velmi jemně nakrájené na plátky.
Připravte si malou podložku pro výrobu sushi. Několikrát to zabalte pomocí přilnavé fólie a namažte rostlinným olejem. Klobásy můžete vytvářet také v rukavicích tak, že je namažete rostlinným olejem.
S jeho pomocí vytvoří malé párky o tloušťce 2 cm, nedoporučuje se vyrábět silné párky, doba sušení se výrazně prodlužuje.
Jakmile jsou uzeniny vytvořeny, měly by být okamžitě položeny na nejvhodnější rošt (dehydratační rošt nebo jemný rošt připravený pro tyto účely) v místě, kde jsou proudy vzduchu nejsilnější. Domácí klobása bude během pěti dnů kompletně uvařena a může být servírována na slavnostním nebo každodenním stole jako pikantní občerstvení.