Pstruh je mastná ryba s jemnou chutí. Obsahuje velké množství esenciálních mastných kyselin a vitamínů. Pstruh pečený v troubě je gurmánské jídlo, které lze vařit i na slavnostní večeři bez působivého času.
Vyberte si recept
Pstruh je zdravá ryba, která dokáže ozdobit jakýkoli stůl. Odchytává se v mořských vodách poblíž Kanady, Norska a Chile, jakož i ve sladkých vodách Ruska. Je velmi oblíbený mezi milovníky zdravých a nízkokalorických potravin. Energetická hodnota produktu je v průměru 97 Kcal na 100 g. Pstruh zároveň obsahuje nenasycené mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro tělo, vitamíny A, E, D, vápník, fosfor a hořčík.
Existuje mnoho způsobů, jak tento produkt připravit. Jedním z nejúspěšnějších je pečení. Ryby v troubě jsou šťavnaté a jemné.
Celý pstruh
Celý pstruh pečený v peci se stane skutečnou ozdobou slavnostního stolu. Můžete jej vařit s minimálním množstvím dalších ingrediencí. Tato ryba je tak chutná, že se dobře ukáže i bez přídavku zeleniny, sýrů nebo komplexních směsí pro nádivku. K přípravě jídla budete potřebovat:
- pstruh (celý) - 1, 5 kg;
- kvalitní olivový olej - 40-50 ml;
- sůl a černý pepř;
- 1 velký citron;
- banda petrželky.
Pro tento recept je lepší zvolit chlazenou rybu. Zmrazený polotovar má méně hustou konzistenci. Řezejte břicho ostrým nožem. Vytáhněte dovnitř a dobře opláchněte břišní dutinu. Aby se po pečení neobjevila nepříjemná pachuť hořkosti, je lepší žábry odstranit. Je vhodné to udělat pomocí speciálních kuchyňských nůžek. V případě potřeby lze hlavu vyjmout, ale hotový talíř bude vypadat méně působivě.
Smíchejte olivový olej se solí a do směsi přidejte čerstvě mletý černý pepř. Můžete také přidat bílý pepř, jak to jde dobře s rybami. Ale to není nutné. Množství soli, které musíte určit, se zaměřením na váš vkus. U ryb o hmotnosti 1, 5 kg stačí zpravidla vzít 1-2 lžičky soli. Citron nakrájejte na polovinu a šťávu z jedné poloviny vytlačte do směsi olej-sůl. Sekejte druhou polovinu na tenké kruhy. Důkladně promíchejte všechny ingredience a výslednou pstruhovou hmotu na všech stranách a uvnitř natřete.
Položte kus fólie na plech, namažte jeho vnější povrch olivovým olejem, vložte pstruh, udělejte řezy na boku ryb a vložte do nich citronové kruhy. Vložte větvičky petrželky do břišní dutiny. Broušení není nutné. Můžete pouze oříznout dlouhé stonky a nechat pouze vrchol.
Uzavřete fólii a ohněte ji tak, aby šťáva uvolněná z ryby neunikla na plech. Pečte pstruh při 200 ° C po dobu 30-40 minut, poté otevřete troubu, otevřete fólii a pečte ryby dalších 10 minut při stejné teplotě.
Podávejte jídlo horké. Při podávání můžete pstruh nalít jakoukoli omáčkou a posypat nasekanou petrželkou. Pečené hrnky citronu vnořené do řezů na boku lze nahradit čerstvými.
Pečený pstruh v zakysané smetaně
Pstruh pečený v zakysané smetaně se ukáže, že je velmi něžný, získává krémovou chuť. K přípravě jídla budete potřebovat:
- velký vykuchaný pstruh (asi 2 kg);
- 40 g másla;
- 30-50 ml studeného lisovaného olivového oleje;
- 2 velké cibule;
- 1 citron
- 5-8 rýh s olivami;
- trochu soli a pepře;
- 100 ml olejové zakysané smetany.
Opláchněte pstruhy, vyjměte žábry (při pečení celé) nebo hlavu. Nastrouhejte jatečně upravené tělo solí a pepřem. Pro ryby můžete použít speciální koření, ale jejich množství by mělo být minimální.
Nakrájejte citron na tenké kruhy. Vložte polovinu kruhů do břicha ryb. Proveďte příčné řezy na straně a vložte do nich zbývající citronové kruhy. Nakrájejte máslo na kostičky a také ho vložte do břicha pstruha.
Na fólii položte fólii, poměrně hojně promažte olivovým olejem a opatrně na ni položte pstruhy. Rybu potřete zakysanou smetanou. Oloupejte cibuli, nakrájejte na kroužky a uspořádejte kroužky přes horní část těla. Uzavřete fólii tak, aby byl pstruh zcela zakryt. Mísu pečte 30 minut při teplotě 200 ° C, poté otevřete troubu, otevřete fólii, dejte poloviny oliv na povrch a ryby pečte dalších 10 minut při stejné teplotě.
Pečený pstruh se sýrem, žampiony a zakysanou smetanou
Zakysaná smetana, žampiony a sýr dokonale zdůrazňují jemnou chuť pstruhů. Aby jídlo vypadalo působivěji, není třeba ryby před pečením rozřezávat na kousky. K přípravě šťavnatého jídla budete potřebovat:
- celý pstruh (hmotnost 1-1, 4 kg);
- 100 g sýra;
- 300 g žampionů;
- 100 ml krému (s výhodou 33% tuku);
- 3 stroužky česneku;
- 50 g másla;
- půl banda kopru nebo petrželky;
- nějaká sůl;
- půl citronu.
Pstruh oloupejte, odstraňte žábry, vnitřnosti. Vylisujte šťávu z půl citronu. Rybu nastrouháme solí a nalijeme šťávu z citronu, potom 10–15 minut vylijeme.
Do břicha ryby dejte máslo, nakrájené na kostky a nasekané zelené. Okraje břicha můžete jemně upevnit párátky, aby olej nevytékal a jídlo bylo šťavnatější. Ryby pečte ve fólii při teplotě 200 ° C po dobu 30 minut.
Česnek jemně oloupejte a nasekejte. Oloupejte žampiony nakrájené na plátky. lehce smažte houby s česnekem, poté nalijte smetanu na pánev a nechte 10 minut vařit. Můžete přidat trochu mouky pro zahuštění omáčky.
Otevřete troubu, otevřete fólii, posypte pstruhy strouhaným sýrem a pečte dalších 10 minut. Podávejte ryby horké a při podávání nalijte vařenou omáčku.
Pečený pstruh se zeleninou
Pstruh, pečený se zeleninou v česnekové omáčce, může být skutečnou ozdobou na večerní párty. K jeho přípravě budete potřebovat:
- jatečně upravené tělo nebo steaky (asi 1 kg);
- 1 velká mrkev;
- 1 cibule;
- 2-3 stroužky česneku;
- sůl a koření;
- 5-7 hlíz brambor;
- 250 ml krému;
- 50 - 70 g másla;
- nějaká mouka.
Chcete-li péct pstruha podle tohoto receptu, můžete si vzít jatečně upravené tělo a nakrájet ho na steaky. Tloušťka každého steaku je 2–3 cm a můžete si také připravit steaky. Solené ryby, posypeme kořením. Ideální pro pstruh rozmarýn, černý a bílý pepř, bazalka, tymián.
Zatímco je ryba nakládaná, můžete si připravit omáčku. Po vyčištění hřebíčku protáhněte česnek lisem. Do tlustého střevíčka roztavte máslo, vložte do něj česnek a poté několik minut vařte na mírném ohni. Když cítíte přetrvávající česnekovou příchuť, nalijte do omáčky několik polévkových lžic mouky a dobře promíchejte tak, aby nebyly hrudky. Místo mouky můžete použít škrob, který je také dobrým zahušťovadlem. Nalijte krém do pánve, přidejte trochu soli, koření a vařte na mírném ohni po dobu 5 minut. Pokud je omáčka příliš silná, můžete do ní přidat trochu vody.
Oloupejte a nakrájejte cibuli na velmi tenké půlky. Je lepší strouhat mrkev na hrubé struhadlo. Fry zelenina v rostlinném oleji. Cibule a mrkev by měly být jen světle hnědé. Oloupejte hlízy brambor a nakrájejte je na tenké kruhy.
V pekáčku s vysokými stranami položte hrnky na brambory, na něž se vaří rybí steaky. Předběžně se doporučuje pečící plech namazat zeleninou nebo máslem. Na steaky dejte smažení zeleniny a vše zalijte česnekovou omáčkou. Optimální režim pečení pro takovou misku je při 180 ° C po dobu 40-45 minut. Před vyjmutím plechu na pečení musíte zkontrolovat připravenost brambor. Pokud je měkké, můžete ke stolu podávat ryby a zeleninu.
Pstruh pečený s rajčaty a sýrem
Pstruh lze zapéct s rajčaty a sýrem. Takové jídlo se nazývá „královské“ pro jeho neobvykle bohatou chuť. K jeho přípravě potřebujete:
- pstruh - 1, 5 kg;
- 2 žárovky jsou velké;
- 4 zralá masitá rajčata;
- 2 bulharské papriky;
- 300 g sýra;
- 200 ml zakysané smetany;
- trochu soli a koření.
Je lepší pstruh nakrájet na filety nebo zakoupit hotový filet s kůží. Smíchejte zakysanou smetanu se solí, přidejte pár koření podle vašich představ a cibuli nakrájenou na tenké kroužky. Filet je možné pečit vcelku, ale je výhodnější jej okamžitě nakrájet na porce, nakládané plátky nebo celý filet v cibuli a zakysanou smetanou po dobu 20 minut.
Papriky slupky, vytáhněte zevnitř se semeny. Řez pepřem na tenké tenké kroužky. Nakrájejte rajčata na kruhy. Filet položte na plech a nahoře položte kruhy papriky a rajčat, zbylou omáčku nalijte spolu s cibulovými kroužky. Pečte při teplotě 180 ° C po dobu 30 minut, poté otevřete troubu, posypte strouhaným sýrem a pečte dalších 10 minut při stejné teplotě. Hotový filet podávejte na porcované desky. S čerstvou zeleninou to jde dobře.
Brokolice pečená pstruh
Pstruh jde dobře s brokolicí a mnoha dalšími nízkokalorickými zeleninami. K přípravě chutného a zdravého jídla budete potřebovat:
- filet z pstruha - 700 g;
- hlízy brambor - 5 ks;
- brokolice - 500 g;
- nějaká sůl;
- tvrdý sýr - 100 g;
- krém - 100 ml.
Filé z pstruha bělavého bez kůže v malém množství vody, dokud nezměkne, a poté nakrájíme na kostky, odeberte všechny kosti. Oloupejte a vařte bramborové hlízy, dokud se nevaří. Můžete je vařit přímo v kůře a po vaření je oloupat. Změkčené hlízy nakrájené na kostky nebo kruhy.
Brokolici dobře opláchněte, rozdělte na květenství a vařte ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Pro pečení vyberte žáruvzdorný hluboký nádobí. Na dně dejte brambory, sůl, pak rozložte pstruhy a na vrcholek brokolice květenství. Nastrouhejte sýr a smíchejte se smetanou, přidejte trochu soli a výslednou hmotu nalijte do produktů umístěných v pekáčku. Vařte 30 minut při 180 ° C.
