Fricassée je francouzské jídlo vyrobené z bílého masa. Pro dušené maso můžete použít kuře, králíka nebo telecí maso, v některých případech se skopové nebo vepřové maso nachází v receptech.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Ingredience pro 4 osoby:
- - kuře o hmotnosti 1, 5 až 2 kg;
- - olivový olej;
- - 150 g uzené slaniny s žilkami;
- - cibule;
- - mrkev;
- - celer stonek;
- - 250 g žampionů;
- - 2 polévkové lžíce mouky;
- - 250 ml suchého moštu;
- - 750 ml kuřecího masa;
- - 3 větve tymiánu;
- - několik větví petrželky;
- - bobkový list;
- - 75 ml husté smetany;
- - lžíce horké hořčice;
- - 1-2 větve čerstvého estragonu (volitelné);
- - sůl a pepř podle chuti.
Návod k použití
1
Nakrájejte kuře na 8 částí, nakrájejte slaninu na proužky, nakrájejte cibuli, nakrájejte mrkev a celer na malé kostky a houby na čtvrtky.
2
Ve velké pánvi se silným dnem zahřejte trochu olivového oleje. Plátky kuřecího masa a pepře, smažte na každé straně, dokud nedosednou na zlatohnědou barvu, přeneste do misky. Snižujeme teplotu, smažíme slaninu tak, aby se stala zlatou a křupavou, převedeme na kuře.
3
Rozložíme cibuli, mrkev a celer na pánvi, smažíme zeleninu až do měkka na nízkém žáru. Přidejte houby, smažte 4-5 minut, nalijte mouku, nalijte jablečný mošt a vývar, smíchejte ingredience.
4
Tymián, petržel a bobkový list jsou svázány nití, přidejte na pánev a vraťte kuře a slaninu. Přiveďte frikaséku k varu a vařte 60-75 minut pod víkem - kuřecí maso by mělo být co nejjemnější a měkké.
5
Opatrně přeneste kuře na misku a přikryjte fólií, aby nevychladla, odstraňte z pánve svazek bylin, zvyšte teplo na maximum, nechte omáčku snížit na polovinu.
6
Do omáčky přidejte smetanu, hořčici a estragonové listy (volitelně), v případě potřeby přidejte sůl a pepř. Omáčku smícháme, vložíme do ní kuře, mírně zahřejeme na střední teplotu a ihned podáváme na stůl v hluboké misce. Ideálním doplňkem kuřecích frikasých s houbami jsou česnekové krutony.