Kachní prsa vařená hruškou jsou nejen neuvěřitelně chutné a aromatické, ale také velmi jemné a šťavnaté. Toto jídlo je ideální jak pro jídelní stůl, tak pro slavnostní.
Vyberte si recept
Ingredience
- 3 kachní prsa;
- badyán;
- 1, 5 šálky červeného polosladkého vína;
- 1 polévková lžíce granulovaného cukru;
- 5 zralých hrušek střední velikosti;
- skořice
- sůl, černý mletý pepř;
- 2 polévkové lžíce kravského másla.
Vaření:
- První věc, kterou musíte udělat, je připravit hrušky, které by měly být pouze zralé, nikoli zralé. Je třeba je důkladně omýt a otřít do sucha pomocí papírových ručníků. Poté pomocí ostrého nože opatrně odstraňte kůži z hrušek. V takovém případě se pokuste oříznout stonky, pokud je to možné.
- Nalijte červené víno do ne tak velkého kastrolku a položte jej na horký sporák. Také v pánvi je třeba nalít skořice a badyánu, jehož množství závisí zcela na vašem vkusu.
- Po uvaření vína do něj ponořte připravené hrušky a snižte teplo na minimum, aby kapalina vrla jen mírně. Ovoce by se tedy mělo vařit, dokud se nevaří, což lze snadno zkontrolovat párátkem. Po propíchnutí by měl snadno vstoupit do dužiny hrušky.
- Pak můžete jít na kachní prsa. Měli by být důkladně omyty pod tekoucí vodou a vysušeny pomocí papírových ručníků nebo ubrousků. Dále se na kůži neuskutečňují příliš velké řezy. Prsa by měla být posypána solí a černým pepřem.
- Smažte prsa v dostatečně hluboké pánvi, jejíž dno a stěny by měly být důkladně promazány kravským máslem a položeny na horkou kamnu. Prsa jsou položena v její kůži dolů. Smažte je na nízké žáru po dobu jedné hodiny. Poté se musí obrátit.
- Na dno pekáče je třeba vložit fólii a položit na ni smažené kachní maso. Poté musí být formulář zaslán do trouby předehřátý opět na 200 stupňů po dobu jedné hodiny.
- Připravené hrušky by se měly vytáhnout z hrnce a položit na talíř. Posypeme víno do ovoce.
- Víno, které zůstane na pánvi, se musí uvést do varu a do něj vložit granulovaný cukr a máslo. Za stálého míchání rozšlehejte hmotu na hustotu.
- Když jsou prsa připravená, měly by být rozdělené na horké části a položeny na talíře, do kterých musíte nejprve dát ovoce. Poté se vše nalije omáčkou a podává se na stůl.