Hovězí maso je oblíbeným produktem odborníků na výživu a gurmány. Co je hovězí maso Kobe? Mnoho lidí toto jméno nikdy neslyšelo, ačkoli Japonci považují tento produkt za národní úspěch své země. Kobe je ochranná známka, která je oficiálně registrována v Japonsku. Tento druh masa je lépe známý jako mramorované maso. Nazývali to tak z nějakého důvodu - v sekci se bílé žíly podobají mramorovému vzoru.
Vyberte si recept
Trocha historie
Kráva se stala domestikovaným zvířetem asi před 8 tisíci lety a je považována za jeden z cenných úspěchů lidstva ve výživové stránce. Po dlouhou dobu bylo v Japonsku zakázáno jíst maso. Od minulého století byl tento zákaz zrušen. Do této doby byl skot vzdálený a podrobil se přirozenému výběru, takže v zemi začaly převládat zvířata se zvýšeným množstvím intramuskulárního tuku. Skot s takovým masem zahrnuje tzv. Černou „japonskou krávu“, která byla chována hybridizací evropských plemen a japonských kráv. Jsou to krávy, které dávají mramorové maso, ale existují i jiná plemena krav, která mají maso se stejným odstínem. Referenční hovězí maso se však považuje za výše uvedené.
Podmínky chovu hospodářských zvířat
V současné době je termín „kobe hovězí maso“ mramorové maso nejen z Japonska, ale také ze Spojených států amerických. Krávy Vagyu jsou krmeny výhradně přírodním krmivem bez chemických přísad. Denní strava zahrnuje ječmen a kukuřici, které dávají přesně stejnou bílou barvu žil v masu.
Nejdůležitějším faktorem pro tvorbu správného hovězího kobe je strava. Takové maso se získá rovnoměrným zvýšením hmotnosti hospodářských zvířat. Dalším důležitým kritériem je věk zvířete: býci se neucpávají ve věku méně než třiceti měsíců, protože u mladých telat se primárně vyvine subkutánní tuk a poté intramuskulární tuk.
Kobe hovězí maso získalo světovou celebritu. Tento druh masa je chován v Americe, protože japonští obyvatelé jsou pro své produkty velmi „chamtiví“. Maso však lze nalézt v zemích, jako je Nový Zéland, Austrálie, i když názory na způsoby chovu skotu se liší. Američané se naučili „mramorovat“ hovězí maso a jiná plemena krav.
O společnosti Kobe Meat
Existuje asi sto druhů mramorovaného hovězího masa. Název druhu masa je spojen s vesnicí, kde se pěstovalo a vyrábělo. Účinek mramorových pruhů je dosažen díky obsahu tenkých tukových vrstev svalové tkáně v mase. Proto má hovězí kobe tak jemnou chuť. Někteří vtip, že ani takové zuby nejsou potřeba ke konzumaci takového masa.
Tento druh masa je rozdělen do pěti kategorií. Světle růžové maso je považováno za nejlepší, díky kterému jsou propíchnuty ty nejlepší tukové vrstvy - to je pátá kategorie masa. Najdete ji výhradně v japonských restauracích.
Hodnota masa Kobe
Takové hovězí maso je extrémně nasycené bílkovinami a tuky, ale zároveň prakticky neobsahuje uhlohydráty. Díky nízkému obsahu kalorií, přibližně 170 kcal na 100 g, je maso dietním produktem.
Maso se odšťavňuje mírným množstvím tuku - asi 10 gramů. Množství cholesterolu v mase je malé.
Převážná část intermuskulárního tuku je tvořena nenasycenými mastnými kyselinami, včetně omega-3 a omega-6.
Hovězí protein je celkem kompletní: obsahuje všechny potřebné aminokyseliny, vitamíny a minerály.
Kobe maso je užitečné pro lidi, kteří trpí onemocněním nervového, kardiovaskulárního systému, s anémií, během rehabilitačního období, těhotnými ženami a dětmi.
Důležitá nuance: pro maximální užitek pro celý organismus je nutné pečlivě vybrat maso. Musí být svěží a v nejvyšší kvalitě.
Mramorované hovězí maso při vaření
Obyvatelé Ameriky věří, že hovězí maso kobe je nad konkurencí a je nejlepší pro vaření steaků, protože vyjdou zejména šťavnaté a měkké.
Recepty a techniky pro přípravu pokrmů se liší v závislosti na tloušťce masa (existují 4 typy).
Je obvyklé klasifikovat stupeň pečení takového masa do 6 kategorií: syrové, s krví, středně syrové, středně vzácné, téměř pečené, zcela pečené.
Ideální jídla z mramorovaného hovězího masa jsou steaky připravené podle klasických receptů: striploin, ribeye, club steak.
Je třeba poznamenat, že hovězí maso je prakticky považováno za jediné maso, které lze jíst syrové. Syrové hovězí maso obsahuje prospěšné enzymy, které při vaření ztratí svou kvalitu.
Kobe maso se vaří velmi rychle. Důležitou nuancí není jeho vyschnutí. Grilovaná zelenina bude dobrým přílohem.
Striploinový steak doma krok za krokem
Před vařením musíte připravit následující ingredience: 800 gramů steaku v New Yorku, 3 polévkové lžíce olivového oleje, sůl a směs paprik podle chuti. Podle uvážení hostesky můžete přidat do seznamu bylin - rozmarýn, bazalka nebo tymián.
Toto jídlo se velmi snadno připravuje a neuvěřitelně rychlé.
Připravený masový steak se suší papírovou utěrkou a nechá se „dýchat“ a zahřát. Poté musí být maso nastrouháno solí, směsí paprik a olivového oleje. Zahříváním pánve na 200 stupňů Celsia je hovězí maso položeno na povrch a stlačeno špachtlí. Steak by měl být smažen na obou stranách po dobu 2, 5 minut (pro každou stranu) a pravidelně se obracet. Pro průměrný stupeň pečení „Střední“ stačí stočit maso čtyřikrát. Byliny se přidávají po smažení. Na konci procesu vaření musí být maso vyjmuto ze sporáku a ponecháno stát.
Vynikající, neuvěřitelně chutné maso je připraveno!