V dávných dobách bylo na podzim sklizeno zelí v celých vanách, pak jedli celou zimu a drtili voňavý vitamínový blok pro brambory v uniformě z uzené litiny. Recepty od babičky předávaly mámě a tak dále v kruhu, doplněné různými ingrediencemi - mrkev, brusinky, med, cukr, ocet. Klasický recept bez zbytečných přísad byl však považován za nejchutnější. Podle jeho doporučení můžete v zimě snadno zásobit lahodný zelí, které je užitečné pro celou rodinu.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - 3 kg zimního zelí, vhodné pro sklizeň pro budoucí použití;
- - 300 g čerstvé mrkve;
- - 2 litry vody (nejlépe ne z kohoutku, ale filtrované);
- - 2 polévkové lžíce cukru;
- - 2 polévkové lžíce soli;
- - bobkové listy a mletý černý pepř - volitelné.
Návod k použití
1
Oloupejte zelí ze špinavých horních listů, prohlédněte hlavu zelí, zda na ní nejsou slimáci. Nakrájejte na 2 poloviny a odstraňte pahýl. Na prkénku nasekejte obyčejný nebo speciální nůž, takže sláma není příliš dlouhá a hustá.
2
Omyjte mrkev od nečistot, oloupejte. Pomocí hrubého struhadla votřete do umyvadla a poté smíchejte ruce s připraveným zelím. Měl by být lépe lisován, aby se šťáva vytlačila.
3
Podle potřeby přidejte bobkový list k masu, mletému pepři nebo hrášku. Nikdo dnes nefermentoval zelí v sudech, neměly by se proto převádět do vany, nýbrž do třílitrových sklenic, těžce vrazil rukama.
4
Připravte si solanku na nalití do dvoulitrové nádoby, smíchejte vodu, sůl a cukr a čekejte na jejich rozpuštění. Nalijte zelí s touto tekutinou na okraj. Sklenice by měly být umístěny v talířích nebo čtvercových nádobách, protože při fermentaci vytéká trochu solanky.
5
Nechejte tři dny v místnosti (na podlaze nebo na stole) bez zavření víček. Ráno a večer „propíchněte“ zelí nožem a na 5 až 6 místech spusťte čepel do sklenice až na dno. To způsobí, že obrobek bude křupavý, protože v důsledku propíchnutí přebytečný plyn vyjde z plechovky.
6
Po 3 dnech tekutina přestane unikat a na povrchu se objeví malé bubliny, zatímco hmota sama se mírně zakalí. To znamená, že proces kvašení je dokončen a zelí je připraveno. Zbývá jej uzavřít čistými a pevnými nylonovými kryty, přesunout je do podzemí nebo do suterénu.
Věnujte pozornost
Doporučuje se kvašení pouze zelí zimních odrůd zelí, které zůstávají po dlouhou dobu tvrdé, křupavé a husté. Letní odrůdy zkušené ženy v domácnosti nejsou kyselé.
Užitečné rady
Voňavé a křupavé zelí pod plastovými kryty lze v bankách skladovat po dobu 5-6 měsíců. Můžete si ji nechat v chladničce nebo na jakémkoli tmavém chladném místě.