Existují situace, kdy je surová červená ryba, ale nechcete vařit rybí polévku nebo z ní smažit. V tomto případě je lepší zacházet s domácími lehkými solenými mořskými rybami. Nabízíme rychlý recept na výrobu slaných solených červených ryb.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Produkty
- • Ryby (pstruh, losos, růžový losos) - 1-1, 5 kg
- • Střední nebo hrubá sůl - 3 až 5 polévkových lžic. Sůl je potřeba jodizovaná, bez aroma.
- • Cukr - 1-1, 5 polévkové lžíce
- • Černý mletý pepř - 0, 5 lžičky (lze nahradit mletým kořením)
- • Bobkový list - 3-5 ks. (lze je také nahradit rukama rozemletými listy nebo rozdělit na malé kousky rukama)
- • Sušený kopr (volitelné)
- Nádobí:
- • Kapacita solení
- • Útlak (pánev nebo sklenice vody)
Návod k použití
1
Pokud byla ryba nedokončena, odstraňte hlavu, ořízněte ocas a ploutve. Vyčistěte ryby z vnitřku a odstraňte páteř. Chcete-li to provést, udělat řez ostrým nožem zezadu a opatrně rozdělit ryby na 2 části. Pečlivě odstraňte páteř a velké kosti. Pro kosti lze použít pinzetu. Pokud jsou ryby malé, to znamená, že se vejdou zcela do mořicí nádoby, pak na kůži nechte 2 filé. Pokud je ryba zpočátku velká, je nejlepší ji nakrájet na 2-3 díly.
2
Poté připravte směs na solení. V čisté a suché nádobě smíchejte sůl, cukr, černý pepř a bobkový list. Směs by měla stačit pro všechny kousky, pokud trochu zůstává, pak zbytek suché mořicí směsi se jednoduše nalije na kousky.
3
Poté pokračujte v solení ryb. Za tímto účelem si vezměte každý kus ryby do ruky a rovnoměrně ji zakryjte a trochu si ji protřete mořicí směsí. Připravená ryba je nahoře pokryta krájecí deskou nebo talířem a je zajištěn útlak. Po dobu 2 až 3 hodin se ryby nechají při pokojové teplotě solit a poté se na jeden den vyjmout na chladné místo. Pokud byly kousky ryb velké, můžete je držet při solení o něco déle než jeden den.
Věnujte pozornost
Chuť solených ryb je ovlivněna surovinou. U domácího velvyslance je vhodné zvolit čerstvé ryby, pokud nebylo nalezeno v obchodě nebo na trhu, je přípustné použít zmrazené červené ryby. V takovém případě věnujte pozornost skutečnosti, že ryby by měly mít příjemný vzhled a vůni, i když jsou zmrazené: bez přestávek, skvrn a rovnoměrné ledové kůry.
Rozmrazujte ryby při pokojové teplotě, in vivo, bez použití horké vody nebo mikrovlnné trouby.
Užitečné rady
1. Které ryby si vybrat? Jakákoli ryba je vhodná k solení, ať už je to pstruh, losos, losos chum nebo dokonce růžový losos. Druhé druhy ryb jsou štíhlejší, ale neméně chutné.
2. Pokud chcete zlepšit kvalitu ryb, použijte k solení mořskou sůl. Rovnoměrně absorbuje vlhkost z rybího masa, aniž by ji dehydratoval současně.
3. Plátky domácího slaného solení lze použít k přípravě sendvičů k snídani, pikniku nebo k přípravě rybích plátků z nich na slavnostním stole. Neobvyklé a chutné je solená ryba s jemně nasekanými čerstvými bylinkami, jako je kopr nebo petržel. Překvapivě chutná kombinace se získá, když se sýr z tvarohu přidá k červeném rybám domácího velvyslance a zkrouceným malým svačinkám.