Marináda se skládá z vody, soli, cukru, octa. Sůl a cukr by měly být čisté, bez cizích zbytků. Sůl pro přípravu marinády je lepší používat malé, v dávkách, protože hrubá sůl se rozpustí ve vodě po dlouhou dobu. Kromě toho je taková sůl čistší než vážená.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- voda
- sůl;
- ocet
- cukr
- koření.
Návod k použití
1
Marinádový roztok by měl obsahovat soli od 4 do 8% a cukr od 4 do 10%, v závislosti na druhu zeleniny. To znamená, že na jeden litr vody musíte vzít 40 až 80 g jemné soli a až 100 g cukru. Správné množství soli a cukru pro každý druh zeleniny je uvedeno v receptu.
2
Vařte vodu. Přidejte sůl a cukr. Důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí ve vodě.
3
Potom vařte vodu po dobu deseti minut. V době varu se na povrchu vody objeví pěna. To může být odstraněno lžičkou, ale moci být filtrován přes několik vrstev gázy.
4
Když marináda začne vařit, přidejte kyselinu octovou. Kyselina octová je těkavá, a pokud ji přidáte na začátku, pak při vaření marinády se může úplně odpařit. Marináda se tím oslabí a její konzervační účinek se sníží.
5
Kyselina octová může být použita ve formě slabého octa o síle 5 až 9%, nebo ve formě octové esence se silou 80%. Nejčastěji se používá pro marinády silné octové esence. Pokud nakládáte hodně zeleniny, přidejte do vody ocet. Pokud nakládáte několik sklenic zeleniny, je lepší do každé nádoby přidat octovou esenci.
6
Koření položte na dno každé nádoby. Koření se přidává téměř vždy ve velmi malém množství. V 1 g je 25-30 zrn černého pepře, tolik zrn koření, 12-18 kusů hřebíčku.
7
Připravená marináda nalít zeleninu do sklenic.
Věnujte pozornost
Voda na přípravu marinády by měla být čistá, zcela průhledná, bez chuti a zápachu.
K přípravě marinády použijte nádobí z nerezové oceli nebo smaltovaný povrch.