Smetanová, aromatická, neobvyklá chuť této pasty bude pro vás skutečným objevem. Kachní maso, smetana, třešně v koňaku a několik pistácií spolu s bylinkami se spojí do skutečné symfonie chuti a vy budete skladatelem a dirigentem a budete nadšeni potleskem kteréhokoli z nejsofistikovanějších publika.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro pastu
- 1 kilogram kachních prsou
- 1 kachní játra
- ½ šálku krému
- 1 velké syrové kuřecí vejce
- 1 lžička nakrájenou tymiánem
- ¼ lžička sušeného zázvoru
- ½ šunky nasekané pistácie
- Sůl
- pepř
- Třešně
- Třešně o rozměrech 250 gramů
- ½ šálku koňaku
- 250 gramů tenkých proužků slaniny
- Mísa s ledem
- mletá mísa
- mlýnek na maso
- keramická forma na pasty
- forma vodní lázně
- potravinářská fólie
- náklad.
Návod k použití
1
Dejte třešně vařit v koňaku
2
Oddělte kůži a tuk od kachního masa. Veškeré maso odešlete do chladničky, vychladněte, ale nezmrazujte. 1/3 kachního masa nakrájeného na malé kostky, ne více než 0, 5 centimetru. Připravte velkou misku ledu a vložte do ní mletou misku. Dvakrát protlačte kachní maso, tuk a kůži mlýnkem na maso.
3
Beat vejce se solí a pepřem.
4
Chlazené mleté maso smíchejte, aniž byste jej vyjmuli z mísy, s ledem, nasekaným kachním masem, rozbitým vejcem, kořením, pistácie, smetanou a polovinou koňaku, ve kterém byla třešně nakládána.
5
Umístěte mleté maso na 4 hodiny v lednici, aby bylo maso marinováno.
6
Připravte formulář pro vložení. Vyrovnejte jej s kousky slaniny tak, aby na obou stranách formy viselo 5 centimetrů slaniny.
7
Zmáčkněte třešně.
8
Vložte 2/3 mletého masa do pánve. S lžičkou udělejte v mletém masě podélný žlab a naplňte jej „opilým třešničkou “. Položte zbývající mleté maso na vrchol a zakryjte ho závěsnými proužky slaniny. Zabalte celou formu do fólie.
9
Pečte pastu ve vodní lázni v peci předehřáté na 180 stupňů Celsia po dobu dvou hodin.
10
Vyjměte pastu z trouby, odstraňte fólii a ochlaďte. Zakryjte pastu pergamenem a zatlačte ji dolů. Chlazte 24 hodin.
Před podáváním dno formy spusťte do hrnce s horkou vodou po dobu nejvýše minuty. Nakreslete ostrý nůž podél stěn formy. Proměňte pastu na misku, nakrájejte na kousky a nechte 15 minut. Ozdobte tymiánovými snítky a podávejte.
Věnujte pozornost
Můžete udělat třešňovou želé a nalijte ji na pastu několik hodin před podáváním.
Užitečné rady
Tuto pastu si můžete připravit týden před slavnostní večeří a uchovávat ji v lednici zabalené v plastovém obalu.