Sleď můžete doma vařit sami, při přípravě nejsou žádná zvláštní tajemství. Nejdůležitější věcí je, že abyste získali chutného, lehce soleného sledě, musíte si vybrat tu správnou čerstvou rybu, v tomto případě máte zaručený úspěch. Zmrazené ryby jsou také vhodné pro vás, ale měly by být skladovány v obchodě v souladu se všemi pravidly. K solení vyberte celou rybu dokonce stříbrné barvy se silným hřbetem a nepoškozenými ploutvemi.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Sleď atlantický nebo Černého moře - 1 kg,
- Pramenitá voda nebo zásoba pitné vody - 1 litr,
- Hrubá sůl z moře nebo potravin - 6 lžic bez skluzu,
- Cukr 4 polévkové lžíce bez skluzu,
- Koření - koriandr
- kmín
- semeno kopru
- bobkový list
- hřebíček
- koření.
Návod k použití
1
Zmrazené ryby rozmrazte předem. Chcete-li to provést, můžete jej nechat přes noc na spodní polici chladničky nebo namočit na několik hodin do studené, slaně osolené vody.
2
Rybu opláchněte tekoucí studenou vodou a pečlivě z ní vyjměte žábry. Lehce jej otřete rukama, odstraňte váhy a dávejte pozor, abyste nepoškodili jeho jemnou pokožku.
3
Připravte si solanku - okurku, ve které budou sledě soleny. K tomu vaříme vodu, do ní nalijeme koření půl lžičky, rozpustíme v ní sůl a cukr. Do solného roztoku můžete nalít čajovou lžičku čerstvě vymačkané citronové šťávy.
4
Vložte rybu do čtvercové nádoby a naplňte ji chlazenou solankou, měla by ji zcela zakrýt. Nádoby zakryjte víčkem nebo lepicí fólií a nechte několik hodin stát při pokojové teplotě. Poté vložte nádoby do chladničky na dva dny.
5
Obvykle stačí dva dny, aby se ryby osolily. Během této doby solný roztok získá hnědou barvu a zvláštní vůni soleného sledě. Stupeň rozlití a připravenost lze zkontrolovat malým řezem podél hřebene v oblasti hlavy. Pokud chcete, aby byl sledě slanější, nechte jej v solném nálevu na další den.
6
Pokud je sledě podle vašeho názoru solený, pak jej vyjměte ze solanky, nakrájejte na kousky, vložte jej do těsně uzavřené nádoby a posuňte ji jemně nakrájenými cibulovými plátky. Lze jej tedy uložit na další týden, ale obvykle se takový sledě končí mnohem dříve.