"Tekutá příchuť kouře určená k tomu, aby poskytla produktům chuť a vůni uzeného masa nanesením na povrch produktu nebo přímým přidáním do procesu vaření.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- U uzeného sledě:
- 1 kg sledě;
- 100 g soli;
- 50 ml "tekutého kouře";
- 1 lžička černý pepř.
- Pro uzené ryby:
- 1 kg malých ryb;
- plechovka s objemem 3 litry;
- sůl;
- mletý bílý pepř;
- mletý červený pepř;
- sušený kopr;
- 5 lžíce. l "tekutý kouř".
- U uzeného a vařeného candáta:
- 1 kg candáta;
- 200-300 g slaniny;
- 100 g soli;
- 2 lžíce pepř;
- ¼ lžička kyselina citronová;
- pepře;
- 50 g "tekutého kouře".
- Pro filé sledě
- 400 g filé sledě;
- 1 litr vody;
- 3 lžíce. l soli;
- 1 cibule;
- 1 polévková lžíce. l cukr
- koření podle chuti.
Návod k použití
1
Uzený sledě Sleď sledě, střevo, opláchněte dovnitř a ven, smíchejte sůl a pepř, přidejte tekutý kouř k rybám dovnitř a ven s touto směsí. Vložte sledě do smaltované nádoby, položte ji nahoře a vložte do chladničky na 2 dny, aby marinovala.
2
Vyjměte ryby z smaltovaných pokrmů, opláchněte studenou vodou, osušte papírovými ručníky a osušte při pokojové teplotě po dobu 5–6 hodin, počkejte, až ryby na lesku lesknou tekutým leskem.
3
Ryba uzená za studena Vezměte třílitrový džbán, opařte ho vroucí vodou a osušte. Smíchejte červený, bílý pepř a sušený kopr, nalijte jeden centimetr směsi koření na dno nádoby, dejte ryby do jedné vrstvy na koření, nalijte "tekutým kouřem, posypte další vrstvou koření, vložte další vrstvu ryb a nalijte" tekutým kouřem, pokračujte. dokud nenaplníte celou sklenici.
4
Nechte ryby kouřit po dobu 2-3 dnů, otáčejte nádobu každých 12 hodin tak, aby byla ryba rovnoměrně nasycená solným roztokem. Vyjměte ryby z plechovky, opláchněte je, osušte je papírovými ručníky a sušte po dobu 24 hodin.
5
Uzená okurka okurka Uvařte rybu, umyjte, vyjměte hřeben, nakrájejte na filé bez odstranění kůže, sůl, zalijte 4 polévkové lžíce tekutého kouře. Nalijte vodu do pánve, dejte hlavu cibule, zapálte, přidejte kyselinu citronovou, pepře, 1-2 polévkové lžíce tekutého kouře, dejte tam hlavu a ocas štiky, vařte rybí vývar.
6
Odstraňte z vývaru cibuli, hlavu a ocas. Nakrájenou filetu nakrájejte na malé plátky, nasypte slaninu na filé, zabalte v rolích, připevněte je dřevěnými špízy, ponořte do vroucí vody a vařte 10 minut, vypusťte vývar.
7
nalijte filet na tenké plátky, připravte solanku (voda, sůl, cukr, koření), naplňte filé solankou, nechte celý den, vypusťte solanku. Smíchejte 200 ml slunečnicového oleje s 1-2 čajovými lžičkami tekutého kouře, přidejte hořčici podle chuti, nalijte filet s touto směsí a nechte ji 12 hodin na tmavém a chladném místě.
- Tekuté kouření kouře
- kouření ryb tekutý kouř