Podzimní houby jsou nejmasivnější houby ve středním Rusku. Koncem srpna se jejich četné kolonie objevují na kmenech stromů, pařezech a polenech a potěší houbaře až do prvního mrazu. Medové houby jsou nejchutnější z lamelárních hub (s výjimkou hub a šafránových hub). Jsou vhodné nejen pro polévky a pečené pokrmy, ale také pro zmrazování, sušení, moření a moření. Mnoho zkušených manželek má vlastní tajemství těchto domácích přípravků, včetně značkových receptů na nakládané houby.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Podzimní houby
- Pro marinádu (na 1 litr vody):
- ocet 9% - 50 ml
- cukr - 2 lžíce.
- sůl - 4 lžičky
- bobkový list - 1 ks.
- hřebíček - 2 - 3 ks.
- černá a koření - pár hrách
Návod k použití
1
Smyčky a tříděné shromážděné podzimní houby. Malé a střední houby jsou vhodné pro marinádu. Velké je lepší sušit. Nohy dospělé medové agariky jsou hrubozrnné, doporučuje se je odříznout.
2
Houby na krátkou dobu namočte do vody, abyste je snáze osvobodili od písku, země, listů a jiných lesních zbytků. Důkladně opláchněte tekoucí studenou vodou. Houby se zároveň očistí od charakteristických nahnědlých šupin.
3
Vezměte smaltovanou nebo nerezovou pánev. Vložte do ní medové houby, naplňte vodou a přiveďte k varu. Houby vypusťte, znovu důkladně vypláchněte a naplňte čerstvou vodou. Poté, co voda vaří, vařte dalších 30 až 40 minut.
4
Nalijte houbový vývar, protože na něm uděláte marinádu. Vypusťte jej do samostatné mísy a změřte objem v litrech pomocí odměrné nádoby. Změřte správné množství přísad a přidejte je do odvarku. Přiveďte marinádu k varu, nalijte na ně houby a vařte 15 minut.
5
Zatímco marináda se vaří, sterilizujte sklenice a víčka k nim. Nejjednodušší je to udělat v troubě zahřáté na 160 ° C. Umyté mokré plechovky vložte do trouby a zahřívejte je, dokud nevyschnou. Nepřehánějte to, jinak by mohlo dojít k prasknutí skla. Pokud není trouba, sterilizujte sklenice na pár (například na výtok z konvice) nebo vařte ve vodě ve velkém hrnci 15 minut. Na dno pánve musíte dát hadr nebo talíř, aby banky nepraskly.
6
Houby uspořádejte do sklenic, nalijte marinádu a ihned zavřete víčka. Nakládané houby skladujte na chladném a tmavém místě (lednice, sklep, garáž).
Věnujte pozornost
Takto lze marinovat také zmrazené houby, které se prodávají v supermarketech. Nemusíte je odmrazovat. Nalijte přímo do vroucí vody, vařte asi 10 minut, aby zmrzla, a vypusťte vodu. Pokračujte na předpis.
Užitečné rady
Pokud dáváte přednost přirozenější chuti hub, snižte množství octa.
Pro ostrost lze do marinády přidat česnek.