Při nákupu říčních nebo mořských ryb je velmi důležité umět určit jejich kvalitu. Aby nedošlo k omylu s výběrem, je třeba věnovat pozornost jeho žábrám, barvě a očím, což jsou hlavní znaky, které dávají stupeň čerstvosti ryb.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
Kvalitní ryby mají svěží, málo výrazný zápach, který je vlastní určitému druhu ryb (moře, řeka nebo jezero).
2
Kvalitní ryba má ploché břicho, čisté, světlé a lehce konvexní oči. Pokud jsou čerstvé ryby ponořeny do studené vody, okamžitě klesnou na dno.
3
Čerstvé ryby mají bílé elastické a husté maso. Měřítko by mělo dobře přiléhat k tělu, být lesklé, hladké. Jas stupnice ukazuje, jak čerstvá je ryba. Chcete-li zjistit kvalitu ryb, lehce stlačte prst. V kvalitním čerstvém produktu výsledná fosílie zmizí velmi rychle.
4
Čistý hlen čerstvých ryb by měl rovnoměrně pokrývat celou kůži. Čím těžší je oddělit maso od kostí, tím lepší je produkt.
5
U čerstvých ryb mají žábry jasně červenou barvu. Pokud z ní byla uvolněna krev, budou mít světlejší barvu.
6
U čerstvě zmrazených ryb jsou žábry šedavé s lehce červeným nádechem. Zmrazené, má bledou barvu. Abychom pochopili, jak jsou ryby čerstvé, propíchněte jatečně upravené tělo zahřátým nožem. Kvalitní produkt nevydává nepříjemný zápach.
7
Zastaralé ryby mají žábry nahnědlé, šedé nebo nazelenalé barvy. Sliz a celá těla takové ryby voní nepříjemně. Oči zastaralého produktu jsou šedé, propadlé a zakalené.
8
Chcete-li odstranit vůni bahna z čerstvých ryb, otřete ji černým pepřem a koprem. Nechejte působit 30 minut, poté důkladně opláchněte studenou vodou, osušte a začněte vařit, během které také přidejte kopr.
9
Chcete-li odstranit zápach bahna z jezerních nebo říčních ryb, střeva, očistěte ho od šupin a důkladně opláchněte strmým solným vývarem.
10
Chcete-li udržet ryby ulovené během rybolovu čerstvé, držte je na kuchařovi nebo v kleci ve vodě nebo je pochovávejte ve vlhkém písku. A při přepravě domů zakryjte ryby kopřivy nebo třešňovými větvemi.