Rybíz je blízký příbuzný angreštu. Kromě obvyklých u mnoha černých a červených rybízu existují také hybridy s růžovými a bílými plody. Svými vlastnostmi jsou blízké odrůdám s červeným ovocem. Surový černý rybíz je zdrojem železa, draslíku, mědi, vápníku a fosforu. Červený rybíz a jeho hybridy jsou bohaté na vitamín A a lutein. Po tepelném zpracování jakéhokoli rybízu obsahuje pouze vitamín C.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Džem z černého rybízu
- - 3 šálky černého rybízu;
- - 4 šálky granulovaného cukru;
- - 2 sklenice vody.
- Červený rybízový džem
- - 6 sklenic červeného rybízu;
- - 2 šálky granulovaného cukru.
- Sirup černý rybíz
- - 3 šálky černého rybízu;
- - 2 sklenice vody;
- - 1 ¼ šálku cukru;
- - 1 tyčinka skořice.
Návod k použití
1
Protože černý i červený rybíz obsahují hodně pektinu, klasický džem z těchto bobulí nefunguje, ale bez dalších želírovacích látek můžete skvělý džem vařit. Pro zpracování vyberte bobule na vrcholu splatnosti. Pokud je to černý rybíz, vypadají suché, tvrdé a nasycené lesklé černé. Červený rybíz by měl být jasný, bílý - téměř průhledný, růžový - s jasným stínem. Všechny zralé hybridy červeného rybízu jsou zralé bobule nalité šťávou, které lze snadno oddělit od stonku.
2
Před vařením je třeba oddělit bobule od parta, u černého rybízu pomocí malých nůžek oříznout „ocas“. Můžete to také stisknout palcem a ukazováčkem. Ovoce vložte do cedníku a opláchněte teplou vodou.
3
Džem z černého rybízu
Vzhledem k tomu, že „kůže“ černého rybízu je poměrně hustá, měla by být před zaseknutím změkčena. Vložte bobule do kastrolu, nalijte dvě sklenice vody a přiveďte k varu, snižte teplo a vařte asi 10 minut. Vyjměte z tepla, nechte pánev vychladnout a nechte bobule ve vodě přes noc nebo po dobu 8-12 hodin.
4
Přidejte krystalizovaný cukr do bobulí na pánvi, vraťte je do sporáku a znovu vařte. Vařte 2-3 minuty, při vysoké teplotě, za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vypněte teplo, odstraňte pěnu a nechte 5 zmačkat.
5
Vložte džem do sterilizovaných nádob, zavřete víka pro konzervování, srolovat je a pomocí speciálních kleští spouštět do hrnce s vroucí vodou. Vařte 5 minut. Odstraňte konzervovaný džem a nechte sklenice vychladnout na čistém suchém ručníku.
6
Červený rybízový džem
Červený rybíz je mnohem menší než černý a je v něm tolik semen, ne-li více. Chcete-li získat krásný džem, odstraňte je.
7
Smíchejte rybíz a cukr ve velkém hrnci a zahřejte na střední teplotu. Bobule prasknou, džem bude bublinkovat a pěnit. Jakmile se to stane, snižte teplo na minimum a duste džem, dokud se jeho objem nezmění asi o polovinu. Nech to vychladnout.
8
Otřete koláčovou směs jemným sítem. Výslednou hmotu znovu vložte do ohně a počkejte, až hlasitost klesne další půlkrát. Nechte džem vychladnout a vložte jej do sterilizovaných nádob. Zachovat.
9
Černý rybíz může být zmrazený nebo sušený, jako borůvky, jahody a mnoho dalších bobulí. S červeným rybízem a jeho hybridy nemůžete udělat totéž. Netoleruje sušení nebo mrazení. Sirup může být vyroben z černého rybízu, který se obvykle přidává na západ v alkoholických a nealkoholických nápojích nebo se používá jako omáčka na palačinky nebo zmrzlinu. Takový sirup se uchovává v lednici až dva týdny.
10
Sirup černý rybíz
Vařte vodu, přidejte cukr, promíchejte a snižujte teplo na střední. Když se cukr úplně rozpustí, přidejte bobule a skořici. Vařte asi 5 minut na mírném ohni.
11
Nechte směs mírně vychladnout, vyjměte skořici a vložte bobule do jemného síta, položte na nádobu na šťávu. Nemusíte otírat bobule, ale musíte je jemně tlačit lžičkou, dokud na vrcholu nezůstane pouze jedna dužina. Výsledný sirup nalijte do skleněných lahví.