Bez ohledu na sankce v našich obchodech si stále můžete koupit mořské plody pro každý vkus a rozpočet. Od zmrzlého mořského koktejlu po elegantní, živé kraby o hmotnosti 5-6 kg. Někde mezi nimi z hlediska ceny a stavu jsou krevety. Samozřejmě budete muset hledat studenou vodu, ale teplou vodu najdete v tuctu možností. Krevety jsou nejprve čerstvě zmrazené nebo vařené - zmrazené, a to stejně jako všechny korýši závisí na jejich barvě. První jsou šedavé, druhé růžové, obtížné je zaměnit. Uvnitř těchto skupin jsou krevetky rozděleny podle následujícího: ve skořápce s hlavou, ve skořápce bez hlavy, oloupané ocasem a zcela oloupané. Poslední gradace je ve velikosti. Nejmenší jsou označeny výrazem „salát“ nebo „koktejl“, ostatní jsou označeni čísly od 120/140 do 6/8. Tato čísla ukazují, kolik kusů je v průměru na libru hmotnosti.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - krevety;
- - máslo nebo olivový olej;
- - citronová šťáva;
- - bílé víno;
- - sůl;
- - koření;
- - šalotka;
- - česnek;
- - misky;
- - nůž;
- - pánev.
Návod k použití
1
Vyberte si tygří nebo tygří krevety, pokud jim chcete sloužit jako nezávislé jídlo. Neměli byste kupovat relativně levné krevety do koupele - jedná se o uměle pěstované čínské korýše prodávané podle hmotnosti. Ucpali téměř všechny hypermarkety. Tyto krevety jsou celosezónní, což je činí populárními u profesionálů v maloobchodě. Jeden problém - do jejich krmiva se nepřidávají nejužitečnější látky, proto je lepší tyto produkty neužívat. Rozhodněte se pro loupané krevety nebo krevetky ve skořápce - není velký rozdíl, ale je lepší zvolit první mezi šedou a růžovou. Před zmrazením nebyli podrobeni tepelnému ošetření a budou chutnější než smažení.
2
Vyberte si vhodná jídla. Tradičně se pro smažení upřednostňují pánve z litiny s hustou stěnou z litiny, ale pokud to není ve vašem arzenálu kuchyně, udělá to keramická nebo nerezová pánev. Žíhejte to a nalijte trochu oleje - je lepší smažit krevety na olivách. Můžete je ochutnat malým množstvím tymiánu, ale je lepší nezalepit přirozenou chuť, ale zdůraznit krystaly mořské soli, ve které se krevetky skutečně plně otevřou.
3
Šedé krevety smažte 3-4 minuty, často míchejte a rovnoměrně vařte. Připravenost budete moci vizuálně posoudit - všichni ohně korýši změní barvu a změní barvu na růžovo-oranžovou. Na vařené krevety stačí pár minut. Snažte se to přehánět, s rostoucí dobou vaření se mořské plody stanou trochu „gumou“. Nyní je čas na koření se solí a podávání. Někdy se podávají s pivem, někdy s vínem. Dobrým doprovodem krevet je zelenina vařená na pergamenu: cuketa, chřest, fenykl, paprika.
4
Pokud chcete vařit krevety ve smetanové omáčce, musíte zahájit přípravnou fázi smažením šalotky. Doporučuje se mírně ztmavnout pod víkem, poté loupané krevety položit na stejné místo a po minutě nalijte do krému, soli a pepře s bílým pepřem. Aby byly krevety rovnoměrně zahřáté a omáčka byla mírně zahuštěna, měla by se mísa během krátkého vaření neustále promíchávat. Můžete podávat s rýží, nebo můžete freskovou pastu (čerstvě připravené tagliatelle nebo parpardelle) přímo do pánve s krevetami, držet pohromadě na ohni po dobu 2-3 minut a podávat ji s bílým polosuchým vínem.
5
Kupujte tygří krevety a vysoce kvalitní zmrazené hříbky - vyrobíme milované jídlo miliony, v nichž jsou tyto dva produkty královským párem a zeleninovým doprovodem je gastronomická družina. Krevety můžete spustit přidáním kapky citronové šťávy do vody, solené a okyselené. Potom se ochladí a vyčistí. Zároveň je vhodné opustit ohony - takže krevety vypadají ještě lépe. Zapečte pár stroužků česneku a pár koriandrových jader v rafinovaném olivovém oleji. Přidejte hříbky, aby ležely na pánvi v jedné vrstvě a nedotýkaly se navzájem. Po nějakou dobu se ukáže, že houby jsou dušené, ne smažené. Nezapínejte oheň, kapalina se rychle vypaří. Na houby položte čtverečky sladké papriky, malé kostky mrkve, poloviny předsazených růžičkových klíčků. Sůl a pepř. Pokud si přejete, můžete posypat sušeným tymiánem nebo oreganem, ale nemůžete to udělat. Houby Porcini mají velmi příjemnou vůni a pravděpodobně již byly přeneseny na zeleninu. 2-3 minuty před vařením vložte připravené krevety do pánve. Zakryjte a nechte chutě vstoupit do interakce (v jazyce profesionálních kuchařů se tento okamžik nazývá „vdávání“). Nepochybně se vám jídlo bude líbit natolik, že ho budete chtít velmi brzy zopakovat.
6
Fry loupané krevety s bambusovými výhonky, jak se jim líbí v Číně. Je stěží rozumné tvrdit, že jihovýchodní Asie je hlavní distribuční oblastí jak pro králíky, tak pro tygří krevety, a proto se zde tyto mořské plody tradičně považují za své vlastní. Existuje několik desítek receptů s nimi, ale v této verzi lze krevety nalézt ve wokech pouličních prodejců a v drahých módních restauracích. V naší zemi se bambus prodává v konzervách, má spíše křupavou strukturu a nepříliš výraznou chuť, a proto snadno absorbuje vůně koření a koření, s nimiž je připravován.
7
Nakrájejte zázvor na plátky, smažte v sójovém oleji, dokud nebude světle hnědá, a poté jej vyjměte, už jej nebudeme potřebovat. Bambusové výhonky lze prodávat v celých kusech, nakrájené na polovinu nebo sekané. Vypusťte je z marinády a podle toho, které z nich máte, buď nakrájejte na plátky nebo odejděte, jak je to, osušte ubrouskem, zbavte ho přebytečné vlhkosti a vložte do pánve. Smažte bambus déle než 3-4 minuty, přidejte krevetky, nalijte do sojové omáčky, osolte zázvorovou pastou a podávejte za pár minut. Jako přílohu můžete nabídnout rýži, ale obecně je to nezávislé jídlo, které nevyžaduje doprovod.
Věnujte pozornost
Snažte se nechat krevety na ohni příliš dlouho - mohou se stát „gumou“.
Užitečné rady
Pokud je to možné, je lepší koupit krevety na smažení, které nebyly podrobeny tepelnému zpracování.