Nezpracované nebo naopak převařené maso může zkazit chuť jídla a zároveň náladu hostesky. Abyste se těmto potížím vyhnuli, musíte být schopni určit připravenost masa. K tomu nemusíte mít speciální teploměry, jako jsou šéfkuchaři nejlepších restaurací.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
Jednou ze známých metod pro stanovení připravenosti masa je způsob porovnání měkké části dlaně a masa. Uvolněte ruku a otevřete dlaň. Definujte měkkou oblast mezi palcem a středem dlaně (malý tubercle) a zatlačte na ni ukazováčkem druhé ruky. To bude syrové maso.
Zavřete špičku palce a ukazováčku. To bude maso s krví.
Připojte špičky palce a prstenu a zatlačte na měkkou oblast. Bude to středně vzácné maso.
Spojením špičky palce a malého prstu určíte, jak by se mělo smažené maso cítit.
2
Stupeň připravenosti masa můžete určit podle toho, jak dlouho je pečené. Pokud smažíte maso po dobu jedné minuty na každé straně, bude to maso s krví, a to navzdory skutečnosti, že na vrcholu se tvoří kůrka.
Pokud smažete kus masa po dobu dvou minut na každé straně, dostanete maso s vnější krustou a růžovými vlákny uvnitř.
S tříminutovým smažením je maso středně vzácné.
Chcete-li získat dobře smažené maso, musíte jej smažit po dobu pěti minut na každé straně.
Tyto parametry jsou vhodné pro kus o tloušťce asi 2 cm. Pokud jste vzali tlustší kus masa, přidejte jednu minutu na každý centimetr. Například, chcete-li vařit plně smažené maso široké 3 cm, musíte ho smažit, ne pět, ale šest minut na každou stranu.
3
Připravenost masa můžete určit podle barvy přidělené šťávy. Drhněte kouskem masa vidličkou nebo ostrým nožem. Pokud je vylučovaná šťáva zakalená nebo s krví, maso je stále syrové. Pokud je šťáva čistá, maso je dobře smažené. Maso neprotrhávejte často, jinak ztratí všechny šťávy, které nepříznivě ovlivní jeho chuť.
Věnujte pozornost
Krevní maso lze konzumovat, pouze pokud jste si stoprocentně jistí jeho kvalitou.