Med se dělí na odrůdy, podle toho, ze kterých včel medu byl nektar odebrán. V Rusku je izolováno více než padesát nejznámějších medových rostlin. Med je také nazýván geografickou polohou, která je spojena s jeho původem. K určení, do které třídy patří med, někdy stačí ochutnat.
Vyberte si recept
Med, který sbírají včely z jakékoli konkrétní rostliny, má obvykle jedinečnou charakteristickou chuť a vůni. Například kaštanový med má spíše výraznou hořkou chuť a výraznou aroma. Linden med má jemnou sladkou chuť a jeho jedinečnou jemnou vůni. Slunečnicový med je docela sladký a prakticky bez zápachu. Je obtížné zaměnit pohankový med s jiným. Mírně hořká chuť, jiskřivý efekt v krku, jemná vůně a tmavá kaštanová barva na rozdíl od ostatních odrůd. Vrba, tabák a některé další druhy medu - spolu se sladkou chutí, mají také docela ostrou hořkost. Je třeba pochopit, že získávání medu pouze z jedné medonosné rostliny je velmi obtížné, protože vedle včelína zpravidla kvete současně několik rostlin medu. Také při čerpání spolu s čerstvým medem mohou předchozí zásoby rodiny včel, které byly shromážděny dříve z jiných rostlin, poklesnout. V tomto ohledu mohou pouze původci včelařského původu přesně určit původ smíšeného medu podle jeho chuti. Přírodní květový med jakéhokoli druhu má sladkou chuť a navíc má dráždivý účinek - je cítit svíravost různých intenzit. Umělý cukrový med takové vlastnosti nemá. Sladkost medu je ovlivněna koncentrací složených cukrů a jejich původem. Nejsladší chutí je med, který v největší míře obsahuje fruktózu. Med získaný z včelího cukrového sirupu, petmes (vařený hustý sirup ze šťávy z různých druhů ovoce a bobulovin), umělá glukóza je méně sladká než květový med. Pokud byl med dlouhodobě skladován v kovové nádobě, získává kovovou pachuť. Při určování původu medu je třeba kromě jeho chuťových charakteristik zohlednit také rychlost jeho krystalizace. Například pohanka, slunečnice, vojtěškový med krystalizují velmi rychle a akácie, třešně, šalvěje a malta krystalizují pomalu. Krystalizace medu z pampelišky nastává doslova během několika dnů. Chuť a vůně medu z bylin jsou velmi rozmanité, v důsledku čehož se často nezdá možné určit jeho původ.