Aby bylo vepřové nebo hovězí kotleta šťavnaté a zároveň dobře vařené, měli byste si pečlivě vybrat maso. Kromě toho je nutné při smažení brát v úvahu některé nuance, aby se hotové jídlo nepřesušilo.
Vyberte si recept
Jak si vybrat maso
Jen málokdo dokáže doma smažit kotleta, aby maso bylo šťavnaté a svěžím. Důvod selhání spočívá především v nesprávném masu.
Především by se vepřová kotleta měla smažit z čerstvého produktu. Není vhodné používat zmrazené kousky pro vaření kotlet, protože po rozmrazení maso ztrácí podstatnou část tekutiny a stává se příliš suchým a ochablým.
Pokud není k dispozici nic jiného než zmrazené maso, doporučuje se jej rozmrazovat postupně, nejprve v lednici, poté při pokojové teplotě. V tomto případě bude proces rozmrazování trvat asi jeden den.
Nejlepší je vzít si kousky masa s tukovými vrstvami na sekání, které dodávají hotovému pokrmu mimořádnou něhu a šťavnatost. Nekupujte však příliš tučné maso, musíte dodržovat opatření.
Čerstvost masa můžete určit podle světle růžové barvy vepřové buničiny a bílého tuku. Pokud prstem stisknete kus, zůstane na maso stopa, která doslova zmizí před našimi očima. Kromě toho se čerstvé maso nelepí na ruce. Nekupujte hovězí maso tmavě červené barvy, s největší pravděpodobností jde o maso starého zvířete, které se při smažení stane velmi tvrdým.
Jak připravit maso na pečení
Vybrané maso se rozřeže na vlákna a pečlivě se porazí. Je vhodné maso před vařením marinovat. Každá rodina používá svůj vlastní recept marinády, který je považován za nejlepší.
Můžete použít nejrychlejší a nejjednodušší recept. Nasekané kousky masa se natírají česnekem, pepřem a nalijí se rostlinným olejem, do kterého se přidají 1 až 2 polévkové lžíce citronové šťávy. Marinujte maso nejméně hodinu. Poté se marináda vypouští a suší kotlety pomocí stolních ubrousků.
Solení masa před smažením by nemělo být, protože by to způsobilo předčasné uvolnění masové šťávy. Díky tomu budou kotlety suché.