V dřívějších dobách se zelí z moření změnilo na skutečnou dovolenou, když se v domě shromáždili přátelé a příbuzní, rozdrcení desítky kilogramů zelí, položilo je do vrstev v librách, čímž připravilo zásobu vitamínu, která měla stačit na celou dlouhou zimu. V dnešní době není třeba sklízet zelí v takovém množství, ale pravidla pro solení zůstala stejná.
Vyberte si recept
Vlastnosti moderního solení
Vzácný moderní byt se může pochlubit rozsáhlou spížou, ve které by bylo místo pro sudový sud a obecně není třeba mazat takové množství zelí na zimu. V dřívějších dobách bylo nutné sklizeň zpracovávat co nejrychleji, aby se nezhoršila. Dnes, po celý rok, můžete jít do obchodu, vybrat si hlávkové zelí, které se vám tam líbí, nakládat je v obyčejné třílitrové nádobě a takové zelí se v žádném případě nevzdá té, která byla získána od našich předků.
Odrůdy zelí s pozdním dozráním jsou nejvhodnější pro solení. Jejich hlavy se vyznačují zvýšenou hustotou a elasticitou.
Sekání zelí
Řez zelí připravený k solení musí být nasekán. Můžete to udělat různými způsoby. Například pomocí speciálního drtiče, struhadla nebo dokonce kuchyňského robota. Avšak nejtenčí hobliny lze dosáhnout pouze klasickým ručním řezáním. K tomu rozdělte vidličky zelí na 2-4 nebo dokonce 8 dílů, v závislosti na jeho velikosti, a tenkou vrstvu čas od času odstraňte ostrým nožem.
Příprava mrkve
Dalším krokem bude příprava mrkve. Množství této zeleniny navíc není regulováno žádnými pravidly. Někdo miluje jen své vzácné inkluze a někdo se mu naopak líbí, když je zelí a okurka nasycená oranžovou barvou. Proto se v této záležitosti musíte soustředit výhradně na svůj vkus, je povolena jakákoli změna poměru 1: 1. Od jedné mrkve k jedné hlávce zelí, kombinovat dohromady kilogram každé zeleniny, jak se vám líbí.
Přidání soli
Nasekané zelí a strouhaná mrkev by se měly položit na čistý stůl, posypat solí rychlostí 1 polévková lžíce na kilogram zeleniny a představit si, že nejste zelí, ale těsto, výslednou hmotu pečlivě promíchejte. Současně by měla šťáva začínat vyčnívat ze zelí, čím více to bude, tím lépe.
Sůl pro solení zelí musí být odebrána velká a bez jakýchkoli přísad. Zejména pozor na jodizovanou sůl. Zelí bude kluzké.
Balení
Připravené zelí by mělo být složeno do jakékoli misky vhodné k solení - sklenice se širokým krkem, zelí, malý kbelík. Navíc nemůžete vypustit všechno najednou, musíte před nanesením další vrstvy pečlivě stlačit předchozí vrstvu. Správně položené zelí by se mělo doslova utopit ve slaném nálevu.