Voňavé svařené víno je známé od středověku. Vzhledem k vysokým nákladům na koření to byl jeden ze způsobů, jak ukázat, jak bohatá je rodina, a nechat se pít takový nápoj v mrazivých dnech. Později se svařené víno v mnoha zemích stalo nezbytným vánočním nápojem. Horká, odcházející ústa zalévající pára se plní do stánků na zasněžených šumivých veletrzích a podle národních a rodinných receptů se jistě vaří doma.
Vyberte si recept
Klasické rakouské svařené víno
Zasněžené Alpy a německá zasněžená města jsou spojena s tímto svařeným vínem, pro které budete potřebovat:
- 10 hřebíčků hřebíčku;
- 4 pomeranče;
- 2/3 šálků hnědého cukru;
- 2 tyčinky skořice;
- 1 ½ litru červeného vína (merlot nebo syrah);
- 1 šálek rumu.
Odstraňte chuť z pomerančů a vytlačte šťávu z buničiny. Ve třímístném hrnci na mírném ohni přiveďte šťávu k varu, přidejte 1/3 šálku teplé vody, cukru a přiveďte k varu. Když se cukr rozpustí, snižte teplotu, přidejte tyčinky skořice a půl pomerančové kůry, hřebíček. Vařte na mírném ohni, dokud se asi 15 minut neobjeví charakteristická vůně. Ochuťte kořenitou směs a v případě potřeby přidejte cukr. Nalijte víno, nezakrývejte pevně a nechte asi hodinu vařit, nedovolte vařit. Přidejte rum, promíchejte a vařte dalších 5 minut. Napětí a nalití do žáruvzdorných hrnků. Svařené sklenice na víno můžete ozdobit pruhy zbývající pomerančové kůry.
Skandinávské svařené víno
Svařené víno se také vaří ve skandinávských zemích, ale nazývá se špíz. K jeho přípravě budete potřebovat:
- ½ šálku měkkých zlatých rozinek;
- 10 pupenů hřebíčku;
- chuť ze 2 pomerančů;
- ½ šálku cukru;
- 2 tyčinky skořice;
- 6 krabic kardamomu;
- 1 ½ litru červeného vína;
- 3 šálky portského vína (tření);
- 1/3 šálků pražených mandlí.
Vložte rozinky do malé misky a naplňte ji vodkou. Zakryjte přilnavou fólií nebo talířem. Vložte hřebíček do oranžové kůry.
Na pánvi vařte dostatek tekutého sirupu z ½ šálku vody a cukru. Snižte teplotu na střední a vložte do sirupu skořici, kardamom a pomerančovou kůru plněné hřebíčkem. Vařte za míchání asi 15 minut, dokud se neobjeví příjemná vůně. Nalijte víno, přikryjte, nechte malou mezeru a duste asi hodinu. Přidejte port, namočené rozinky a vodku, dobře promíchejte a vařte asi 5 minut. V případě potřeby přidejte cukr. Napětí a podávání.