Jehněčí maso vařené na rožni se stává šťavnatým a něžným. Je obvyklé sloužit na velkém pokrmu doplněném o různé občerstvení. Povinným doplňkem je však zelený salát z marouli s bramborami.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- jatečně upravené tělo z jehněčího masa;
- sůl;
- pepř;
- oregano;
- sýr kefalotiri;
- pepř;
- rostlinný olej.
Návod k použití
1
Vezměte celé jehněčí tělo o hmotnosti nejméně 8 kilogramů. Volba velikosti závisí na počtu lidí, kteří se shromáždí u stolu. Vyčistěte ovci od krve a vlny. Zakryjte stůl jakýmkoli vodotěsným hadříkem a spolu s asistentem začněte přeskakovat špíz přes kostru. Pokud nemáte speciální špejle, použijte dlouhou silnou tyč. Plivejte rožni kolem zadních nohou a pohybujte se co nejblíže k páteři. Ujistěte se, že vyjde přesně uprostřed hlavy.
2
Pomocí kleští a silného drátu upevněte nohy a krk beranu na rožni. Nejlepší je, když páteř dodatečně fixujete na několika místech. Zajistěte co nejpevnější, jinak se točí pouze rožňava. Umístěte beran na rožni svisle ve velké pánvi. Nechte přes noc, aby se přebytečná kapalina nechala sklenit.
3
Vepřte jehněčí vnitřek solí, pepřem a oreganem. Plňte parmice kefalotiri a šijte břišní dutinu provázkem. Udělejte několik řezů na zádech a nohách beranu, posypte je solí a pepřem. Připravené jatečně upravené tělo zabalte do několika vrstev naolejovaného papíru a svázejte provázkem.
4
Vydělejte oheň v předstihu. Jakmile uhlí zbělá, vložte je do speciální pánve. Používáte-li tyč jako špíz, vytvořte v zemi díru asi 40 centimetrů hlubokou, najeďte do dvou šlehačů a tyč zavěste tak, aby kostra stoupala o půl metru nad uhlí. Pokud používáte speciální špíz, položte jej s jehněčím masem na nejvyšší úroveň pekáče. Uhlí spalte a jehně otáčejte velmi rychle po dobu jedné hodiny, aby nikde nespálil.
5
Po jedné hodině posuňte špíz dolů a pokračujte v otáčení, ale pomalejší rychlostí. 15 minut před připravením uvolněte jatečně upravené tělo z naolejovaného papíru. To umožní jehňatům zhnědnout a získat chutnou rudou kůru.