Steak s krví nebo steaky mohou mít tři stupně pečení. Jsou to modré, vzácné a středně vzácné. Nejjednodušší způsob stanovení požadované připravenosti steaku pomocí kulinářského teploměru, ale bez něj je zcela možné dosáhnout požadovaného výsledku.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- steak
- olivový olej
- stroužky česneku
- snítka trávy (tymián
- rozmarýn
- petržel podle chuti)
- sůl
- pepř
- steakové máslo
Návod k použití
1
Připravte maso. Na steaky s krví nikdy nepoužívejte zmrazené hovězí maso, ale pouze chlazené. Biftek se předem vyjme z ledničky a nechá se zrát při pokojové teplotě. V žádném případě však maso nepřekonejte, protože ztratí jak strukturu, tak šťavnatost.
2
Vyjměte těžkou pánev se silným dnem, ideální je litinové nádobí. Připravte si speciální kleště na maso, abyste je rychle a bezpečně otočili. Smíchejte v misce mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř.
3
Umístěte pánev na mírné teplo a teplo. Oloupejte a rozdrťte stroužky česneku na prkénku rovnou stranou čepele širokého nože. Byliny předem opláchněte a osušte. Do misky nalijte olej, zahřejte, přidejte česnek a snítku trávy. Ve steak lehce poklepejte trochu soli a pepře. Nikdy solte maso předem - dá šťávu a jídlo bude beznadějně rozmazleno. Pokud nemáte čerstvé bylinky, zakryjte steak suchým, ale nalijte rostlinný olej do pánve, nalijte jej na povrch masa pomocí koťátka.
4
Vložte steak na pánvi a na obou stranách smažte několik minut. Doba vaření závisí na stupni pečení, které chcete získat steak. Blue (BL), také známý jako Pittsburghské kuře nebo anglický steak, se smaží na velmi horkých pokrmech méně než minutu, dokud se nezíská tenká hnědá kůra. Venku se otáčí a uvnitř se chladí. Když v zahraničních filmech objednávají maso „mumlat“ nebo „krvavé jako peklo“, znamená to steak přesně takového stupně pečení. Teplota uvnitř takového kusu masa je asi 45 ° C.
5
Vzácné - při takovém stupni pečení uvnitř steaku je teplota okolo 52 ° C. Tento steak se smaží na každou stranu minutu. Uvnitř je červená a mírně teplá. Středně vzácný - nejčastější stupeň pečení steaku s krví, teplota takového steaku uvnitř je kolem 55 ° C. Na každé straně se smaží 1 - - 2 minuty, nebo pokud máte grilovací pánev a chcete krásnou mříž, pak se tento čas rozdělí na polovinu a steak se několikrát převrátí tak, že se mřížka vytiskne dvakrát na každou stranu, kolmo na sebe.
6
Pokud smažíte libový steak, jako je ribeye, roztavte v pánvi malé máslo a během vaření ho nalijte na steak. Také libový filetový mignon se nikdy vaří s krví.
7
Vařený hovězí steak položte na talíř a nechte jej 5 minut odpočívat. Pokud je to žádoucí, odřízněte přebytečný tuk z steaku. Fry steaky jeden po druhém. Steak podávejte se zeleninou a omáčkou.
Věnujte pozornost
Ihned po podání by měl být steak rozřezán na polovinu, aby se proces vaření neuskutečnil pod horkou krustou.
Užitečné rady
Zkušení kuchaři zkontrolují stupeň připravenosti steaku, který se neřeže, ale tlačí prsty. Maso s krví je měkké, středně hluboké - mírně elastické, dobře provedené - mnohem těžší.