V ruské kuchyni se od začátku nazývaly medailony z celého odhozeného kousku masa filé, které se nazývají kotlety nebo narážky. Ale již v polovině 19. století jsou popsány kulinářské bestsellery - „Dárek pro mladé paní“ - nasekané telecí kotlety, a když se jakostní maso zmenší a ruská kuchyně se změní v sovětskou, začnou se kulaté kotlety nazývat kotletky.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Kuřecí filé
- plněné žampiony
- 300 g kuřecího masa
- 250 g žampiony
- 1 hlava bílé cibule
- 40 g strouhaného parmezánu
- 1 vejce
- 1 špetka oregano
- olivový olej
- sůl a pepř podle chuti
- Pro dýchání
- 1 vejce
- 100 g strouhanka
- olej na smažení
- Vařené drůbeží masové kuličky
- 400 g vařeného masa (kuře, krůta)
- 1 plátek zatuchlého bílého chleba
- 2-3 kuřecí vejce
- 1 polévková lžíce strouhaný parmazán
- 50 g petrželky
- 50 ml mléka nebo 22% smetany
- mouka
- strouhanka
- 1/4 lžičky paprika a mletý muškátový oříšek
- sůl
- pepř
- olivy a máslo na smažení
Návod k použití
1
Kuřecí řízek plněný žampiony
Opláchněte žampiony pod tekoucí vodou a osušte. Klobouky nakrájejte a krájejte je napříč nohama do kruhů. Vezměte široký nůž, známý jako nůž šéfkuchaře, a rozdrobte houby na malou kostku. Oloupejte a nakrájejte cibuli.
2
Předehřejte pánev a položte na ni houby. Smažte je za míchání, dokud se veškerá kapalina neodpaří. Nalijte rostlinný olej a přidejte houby. Snižte teplo na malé, přikryjte a nechte 10 minut vařit, za občasného míchání. Houby vypněte cibulkou a nechte je vychladnout.
3
Vyzkoušejte italskou technologii pro vaření mletého masa. Vezměte kuřecí řízek, lehce ho porazte, posypte pepřem a solí a smažte v rostlinném oleji po dobu 1, 5–2 minut na každou stranu. Nechte vychladnout. Nakrájejte na malé kousky a vložte do misky kuchyňského robota. Rozlomte tam vejce, přidejte sýr a koření a vše rozemelte na mleté maso.
4
Zbývající vejce mírně porazit. Položte strouhanku na talíř. Zahřejte olej na pánvi a vložte pod něj střední teplo. Vezměte si do ruky nějaké mleté maso, vložte houbovou nádivku do středu a vytvořte kulatý hamburger - trochu masa. Namočte to nejprve do rozšlehaného vejce a pak do strouhanky. Dejte na pánev. Poškrábejte masové kuličky až do konce nádivky. Smažte v horkém oleji, až je svěží. Podávejte horké na polštáři s listovým salátem.
5
Vařené drůbeží masové kuličky
Tento recept je dobrý v tom, že můžete použít maso, které zbylo z vývaru nebo z pečené drůbeže, protože i přes jméno to budou smažené kuře nebo krůta.
6
Připravte si houbu podle popisu v předchozím receptu. Chléb namočte do mléka nebo smetany. Maso nakrájejte na plátky. Grind petržel. Nasekané maso, petrželku vložte do misky na kuchyňský robot nebo mixér, vymáčkněte namočený chléb a přidejte ho k ptákovi, vložte koření a všechno nakrájejte na mleté maso. Masové kuličky nalepte na houby, nakrájejte je na mouku, namočte je do rozšlehaného vajíčka a obalte do strouhanky. Smažte 4-5 minut na mírném ohni ve směsi másla a rostlinných olejů.