Hovězí maso je považováno za poměrně cenný dietní produkt, který se dobře vstřebává a také nasycuje tělo bílkovinami a aminokyselinami. Díky svému vkusu je tento druh masa zařazen do mnoha kuchyní světa. Má však jednu významnou nevýhodu - někdy se u hovězího masa ukáže, že je dostatečně suchý. Jak to ale udělat, aby se ukázalo, že je měkké a šťavnaté? Chcete-li to provést, je nejlepší péct to v rukávu, s ohledem na některá doporučení.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - celý kus hovězího masa (buničina) - 700 g;
- - malý citron - 1 ks.;
- - hrubá sůl - 2 lžíce. l.;
- - granulovaný cukr - 1 lžička;
- - bobkový list - několik kusů;
- - hrášek černý pepř - 4-5 ks.;
- - akutní hořčice - 1 lžíce. l bez kopce;
- - stroužky česneku - 4 ks.;
- - černý mletý pepř - 1 polévková lžíce;
- - slunečnicový olej - 2 lžíce. l.;
- - rukáv na pečení.
Návod k použití
1
Nejprve opláchněte kousek masa proudem studené vody. Chcete-li udělat marinádu, vezměte úzkou pánev nebo misku, do ní nalijte 1 litr vody, dejte sůl a cukr. Zmáčkněte 2 lžíce šťávy z citronu, přidejte do vody a dobře promíchejte.
2
Ponořte hovězí maso do výsledného roztoku tak, aby jej zcela zakryl. Poté nalijte černý hrášek do hrachu, vložte bobkový list, přikryjte tenkou deskou a na něj položte silný lis (můžete použít cihly, kameny nebo 2-3 lilek s vodou). Maso nechte namočené po dobu 12 hodin na chladném místě.
3
Po uplynutí doby zrání hovězí maso z marinády vyjměte a osušte papírovými ručníky. V malé misce připravte směs hořčice, černého pepře a rostlinného oleje. Oloupejte a nasekejte česnek podélnými deskami.
4
Vyřízněte 4-5 hlubokých příčných děr v buničině. Poté vložte hovězí maso do mísy a namažte ho ze všech stran výslednou hořčičnou směsí. Vložte česnek do kusy a nechte 30 minut.
5
Poté zapněte troubu a nastavte teplotu na 180 stupňů. Během zahřívání přeneste maso do pečicího pouzdra, do něj nalijte 100 ml vody a pevně ho připevněte. Ale aby hovězí maso nebylo pevně zabaleno do rukávu - uvnitř by měl být trochu vzduchu.
6
Poté vložte maso do rukávu na plech nebo do pekáče a vložte do trouby. Po vroucí vodě v rukávu okamžitě snižte teplotu v peci na 140 - 150 stupňů a pečte maso po dobu 1 hodiny 20 minut. Když projdou, vypněte troubu a nechte hovězí maso „dosáhnout“ dalších 20 minut.
7
Vyjměte hotové hovězí maso v rukávu a přeneste jej na talíř. Pečlivě odstřihněte rukáv, abyste se nespálili párou. Přeneste maso na velkou misku a zalijte ji šťávou vytvořenou v rukávu. A pak rozdělit na porce a pozvat všechny ke stolu. Takové měkké, šťavnaté, aromatické jídlo může být podáváno horké i studené. Například z toho připravte sendviče na snídani.