Khinkali je jídlo, které pocházelo z Kavkazu. Mnoho lidí ho zaměňuje s Dagestanským khinkalem, neměli byste to dělat, protože to jsou naprosto dvě různé věci. Připomínající knedlíky, khinkali nalezené v kuchyních Gruzínců, v lidech Dagestana, Ázerbájdžánu, Arménů, Čečenců a Osetů. Dvojitý kotel pomůže připravit toto jídlo rychle a pohodlně.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- dvojitý kotel;
- pro zkoušku: 1 kg mouky
- 2 vejce
- 1 polévková lžíce sůl
- 1 šálek mléka
- 1 polévková lžíce rostlinný olej;
- pro mleté maso: 800 g hovězího masa
- 600 g jehněčího
- 2 cibule
- 5 stroužků česneku
- 1 lžička černý pepř
- 1 lžička paprika
- 2 lžičky Zira
- 2 lžičky koriandr
- 2 lžičky sůl
- 2 větvičky máty
- banda petrželky
- banda koriandru
- 200 g masového vývaru.
Návod k použití
1
Vezměte nádobu na výrobu těsta. Nalijte do ní 1 kg mouky, ve středu proveďte prohloubení a rozbijte do ní dvě vejce. Přidejte tam 1 polévková lžíce soli. Do směsi nalijte sklenici mléka, lžíci rostlinného oleje. Těsto hněteme, dokud nebude hladké.
2
Posypte pracovní desku na kuchyňském stole. Rozložte výsledné těsto a pokračujte v důkladném hnětení tak, aby absorbovalo veškerou mouku, která zůstala ve tvaru. Chcete-li zkontrolovat, zda je těsto připravené nebo ne, vytáhněte z něj kuličku, a pokud se na stole nerozšíří, je vše v pořádku. Dále přikryjte formulářem, ve kterém byl hněten, a nechte jej 40 minut.
3
Vyrobte mletou kinkinkali. Vezměte 800 gramů štíhlejšího hovězího masa a 600 gramů skopového masa. Správně připravené mleté maso je pro toto jídlo nejdůležitější. Nejlepší je nakrájet na malé kousky dlouhé a široké 0, 7 cm.
4
Nakrájejte dvě cibule jemně a dejte dohromady s masem na pánvi. Zamíchat. Tam dejte jednu lžičku černého pepře, feferonky, ziru a dvě lžičky - koriandr a sůl. Chcete-li zahájit proces moření, promíchejte mleté maso. Česnek jemně nasekejte ostrým nožem a smíchejte s masem.
5
Vyrobte greeny na mleté maso. Umyjte dvě větvičky máty, svazek petrželky a koriandru. Nakrájejte všechno jemně a smíchejte je s rukou.
6
K mletému masu se přidá 200 g masového vývaru a nechá se 20 minut.
7
Vyjměte turniket z těsta a nakrájejte na stejné kousky. Vyvařte je válečkem, ale ne příliš tenkým, aby částice plněné vývarem neunikla.
8
Na přijaté kruhy dejte 1 polévková lžíce. mleté maso, přímo uprostřed. Hrany opatrně nadzvedněte, složte je do úhledných záhybů a spojte se nahoře ve středu tak, abyste získali uzel.
9
Připravte dvojitý kotel. Pokud váš zázračný stroj nemá povlak, který zabraňuje přilepení, odstraňte mříže a namažte je rostlinným olejem. Umístěte khinkali na nižší vrstvu, nalijte správné množství vody do příslušné nádrže, zapněte dvojitý kotel v síti a nastavte časovač na asi 30-35 minut.
10
Až čas vyprší, položte khinkali na velké jídlo a podávejte.
Věnujte pozornost
Nezapomeňte sledovat hladinu vody v dvojitém kotli. Pokud vaše jídlo ještě nebylo připraveno a v nádrži již není voda, může se přehřát a rozbít.
Užitečné rady
V khinkali je nejdůležitější masový vývar, který se získává uvnitř těsta. Proto, když vaříte v dvojitém kotli, pokud jste je udělali dobře, určitě nepůjde nikam.