Knihu francouzského kuchařství začíná Julia Childová s parmantierovou polévkou. Je to nejjednodušší, nejvšestrannější a může se stát základem pro množství chutných polévek: cibule dává zvláštní pikantní vůni a brambory poskytují sytost. Hostitelka může do této polévky přidat vše, co považuje za vhodné. S touto experimentální metodou můžete přijít s vlastní „miskou na podpis“. V mém případě to byla polévka, která lehkou rukou domácnosti získala název „Léto“.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- -3 litry vody nebo vývaru
- -5-7 velké brambory
- -5-6 středně cibule
- -100 g krému nebo 3 lžíce. lžíce másla
- Sůl, čerstvé bylinky - podle chuti
- - další přísady podle chuti
Návod k použití
1
Pokud chcete připravit polévku s nízkým obsahem kalorií, můžete se omezit na vodu. Pokud dáváte přednost polévkám výživnějším, hustším, bohatším, připravte vývar: kuře (polovinu kuře vařte asi hodinu ve 3 litrech vody) nebo hovězí maso (je lepší vzít kost a vařit ji dvě hodiny ve 3 litrech vody).
2
Oloupejte brambory a cibuli, jemně nasekejte a vařte do měkka. Pokud chcete, můžete přidat parmantier s nastrouhanou mrkví, konzervovanými fazolemi, sekanými rajčaty, oloupanými. Ihned přidejte tyto ingredience spolu s bramborami a mrkví a společně je vařte, dokud se nevaří. (Přidal jsem rajčata a mrkev). Když je zelenina hotová, rozmačkejte je vidličkou nebo použijte mixér. Můžete to nechat tak, jak je.
3
Krém nebo máslo se přidává do polévky těsně před podáváním. Pokud již polévka vychladla, přiveďte ji k varu a poté nalijte smetanu nebo rozpuštěné máslo.
Věnujte pozornost
S zelení můžete dělat, jak budete chtít. To může být nasekané a přidané do polévky 5 minut před vařením. A můžete jej uvařit jako celek a před setřením jej z polévky vyjmout. Nemůžete vařit vůbec, ale po zdobení hotové polévky, nalil do talířů, s čerstvými nakrájenými bylinkami. Uvařil jsem drcenou řeřichu do polévky a před podáváním posypal polévku nalitou na talíře čerstvou jemně nasekanou petrželkou.
Užitečné rady
Parmantier navrhuje krémovou konzistenci: Julia proto doporučuje používat mixér nebo kuchyňský mlýn. Pokud takové zařízení neexistuje, můžete zeleninu protáhnout vidličkou. Nic nám však nebrání opustit parmantierovou polévku do její původní konzistence, protože krémové polévky jsou amatérská jídla.