Pine ořechy jsou skladiště živin a vitamínů. Obsahují uhlohydráty (glukóza, fruktóza, sacharóza, cukr, škrob), mikro a makro prvky (železo, měď, hořčík, mangan, křemík, vanad, draslík, vápník, nikl, fosfor, jód), vitamíny (B1, B2, B3, B6, E, PP), v jádrech ořechů obsahuje asi 70% cenných olejů a 17% bílkovin. Jen smažené ořechy na pánvi jsou velmi chutné a zdravé, ale ne každý ví, že tento jedinečný produkt lze široce použít v omáčkách, rybích a masných pokrmech. Piniové oříšky jsou semena sibiřského cedru, vzdáleného příbuzného středomořské borovice (borovice), proto se při přípravě mnoha italských pokrmů a omáček doporučuje používat piniové oříšky jako úplnou náhradu za pineoli a borovice.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro pestem:
- 50 g parmazánu;
- 50 g bazalky;
- 100 ml olivového oleje;
- 2-3 stroužky česneku;
- 3 polévkové lžíce piniových oříšků;
- sůl.
- Pro rizoto s pestem:
- 1 sklenici rýže;
- 1 cibule;
- 4 lžíce. lžíce olivového oleje;
- 4 šálky kuřecí vývar;
- 3 lžíce. lžíce pesto omáčky;
- 300 g špenátu;
- 50 g piniových oříšků;
- 4 lžíce. lžíce strouhaného parmazánu.
- Pro hovězí carpaccio:
- 200 g hovězí svíčkové;
- 2 pomeranče;
- 1/2 citronu
- 40 g listů rukolou;
- 20 g parmazánu;
- 10 g piniových oříšků;
- 1 čajová lžička balzamického octu;
- pepř
- sůl.
Návod k použití
1
Pesto omáčka se používá při přípravě italských jídel, jako jsou těstoviny, lasagne, přidává se do polévek. Pesto se šíří na chléb, sušenky a ukázalo se, že chutné a zdravé občerstvení. Chcete-li vařit pesto, musíte nasekat sýr, bazalku, česnek, přidat olivový olej a piniové oříšky, vše míchat v mixéru, dokud nevznikne homogenní hmota. Tento základní recept má mnoho možností: používají sýr pecorino nebo parmazán, patří koriandr a kapary, ve všech variantách jsou však pinoli nebo piniové oříšky.
2
V tomto receptu na rizoto se piniové oříšky používají jak v omáčce, tak k dekoraci jídla. Oloupejte cibuli, jemně nasekejte, smažte na měkké po dobu 4-5 minut. v olivovém oleji na pánvi se silným dnem. Přidejte rýži a smažte s cibulí po dobu 3-4 minut, dokud nebude rýže jasná. Přidejte 1 šálek horkého vývaru a vařte za stálého míchání, dokud se vývar nevstřebá, poté přidejte půl sklenice vývaru a opakujte postup. Přidejte půl šálku vývaru a míchejte, dokud se úplně nevstřebá, poté přidejte jemně nasekaný špenát. Zamíchejte, po vstřebání nalijte půl šálku vývaru, přidejte pesto a piniové oříšky. Nalijte zbývající vývar, posypte parmezánem a čerstvě mletým černým pepřem před podáváním.
3
Carpaccio - tradiční pokrm mnoha evropských národů, je to syrové maso (hovězí, vepřové, koňské, oslí) speciálně nasekané a kořeněné. V tomto receptu italské kuchyně se na koření a ozdobí jídlo piniové oříšky. Marinujte hovězí maso v pomerančové šťávě po dobu 2 hodin. Zabalte do přilnavé fólie a zmrazte. Maso nakrájejte na kráječ o tloušťce 0, 5 mm a tenkou vrstvu položte na velký talíř, posypte solí a pepřem a nalijte na pomerančový džus. Na nádobí položíme rukolou, plátky sýra, posypeme ořechy a nalijeme ocet.
Věnujte pozornost
Cedarový olej rychle ztuhnul a ztrácí své užitečné vlastnosti, takže je lepší brát piniové oříšky do kůry a loupat je těsně před použitím.
Užitečné rady
Šupka piniových oříšků má téměř poloviční váhu, je třeba mít na paměti při nákupu ořechů ve slupce pro další použití při vaření jídel s piniovými oříšky.