Javorový sirup je tradiční kanadská a americká léčba, jejímž základem je cukrová javorová šťáva. Bohužel, javor cukru v Rusku neroste, ale pokud si chcete tento produkt užít a neocenitelný, máte javor acutifolia. Šťáva z tohoto stromu je méně cukru, ale může být také použita k výrobě sirupu.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- cukrový javor nebo javor acutifolia,
- vrták
- nádoby na sběr šťávy,
- velké ploché kotle
- oheň
- sklenice na sirup.
Návod k použití
1
Vyberte si vhodný strom. Javorový javor je poměrně rozšířený v lesní zóně evropského Ruska, sahající na sever od Jižní Karélie a na východě - Uralu. Pro sběr šťávy používejte dospělé javorové stromy, 30 let a starší, se širokou korunou a hladkým kmenem; tloušťka hlavně by měla být větší než 20 cm.
2
Chcete-li sbírat šťávu do kmene stromu, vytvořte otvor o průměru 1, 5 cm a hloubce 5-10 cm, pak jsou dvě možnosti: do otvoru vložte kovový roh s háčkem, na který umístěte kbelík na šťávu nebo vložte zkumavky, skrz které bude šťáva odtékat do speciální plavidlo. Při instalaci zařízení si uvědomte, že pro získání 1 litru sirupu je nutné shromáždit 30-40 litrů šťávy, takže je lepší uspořádat několik sběrných míst.
3
Sbírejte javorovou šťávu i břízu, nejlépe brzy na jaře. Nejvýhodnější doba je březen. V tuto chvíli ledviny bobtnají a teplota vzduchu kolísá kolem nuly. Za těchto podmínek dává javor více šťávy a je obzvláště sladký. Období sběru se může pohybovat od 8 do 45 dnů, vše záleží na povětrnostních podmínkách a schopnostech samotného stromu.
4
Chcete-li vyrobit sirup, vybavte místo pro odpařování šťávy. Za tímto účelem zapalte několik ohňů a umístěte na ně kotle na šťávu. Nejlepší umístění není daleko od místa sběru, ale v bezpečné vzdálenosti od stromů. Šťáva se skládá z 96% vody, její odpařování a získání sirupu požadované koncentrace bude trvat mnoho hodin. Po odpaření veškeré vody zůstane v bojlerech tmavá, viskózní hmota s příjemnou vůní dřeva. Cukr není nutné přidávat - sirup by neměl obsahovat nic kromě javorové šťávy. Když sirup mírně vychladne, nalijte jej do sklenic.
5
Javorový sirup přidává do sladkostí vynikající karamelovou příchuť, takže ji můžete použít v cukrářském a pekařském průmyslu jako přírodní náhražka cukru. Saláty, pečené maso, marinády, koláče a koláče - vše získává originální nenápadnou dřevitou vůni, kterou mnozí znají a mají rádi. Také javorový cukr doporučuje odborníci na výživu, aby jej používal jako náhražku bílé kvůli nižšímu obsahu kalorií.
Věnujte pozornost
Při sběru šťávy zkuste strom minimálně poškodit, opatrně vytvořte díru. Po sebrání přilepte do otvoru pryskyřicí nebo kladivem dřevěný korek.
Neberte si všechnu šťávu z jednoho stromu, bude to odsouzeno k smrti.
Užitečné rady
Kuchaři nejlepších restaurací používají javorový sirup k vaření omáček na maso, ryby, saláty a samozřejmě k přípravě různých dezertů. Masová jídla získávají pikantní, bohatou chuť a pečivo - zvláštní chuť. Používá se také jako samostatná přísada do zmrzliny, oplatky, palačinky, müsli, nápojů, včetně čaje a kávy, do glazovaného ovoce a ovocných salátů.