Krémová polévka se liší od šťouchané polévky tím, že ji nezhustí škrobová zelenina, ale bechamel a velutové omáčky, těžká smetana, máslo a žloutky. Krémová polévka má více hedvábnou konzistenci, protože je nejen rozdrobená, ale také otírána častým sítem nebo gázou. Pro zdůraznění jemné struktury takové polévky se k ní přidávají sušenky, smažené houby nebo cibulové kroužky.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Vývar
- 1 kuře o hmotnosti asi 2 kg;
- 12 šálků vody;
- několik větviček čerstvého rozmarýnu nebo asi 1 čajové lžičky sušeného;
- několik větví čerstvého tymiánu nebo asi 1 čajové lžičky sušeného;
- 1 stroužky česneku;
- 1 mrkev;
- 2 stonky celeru s listy;
- 1 malá cibule;
- 1/4 lžičky celozrnného pepře.
- Krémová polévka
- 4 šálky mléka;
- 1/4 šálku másla
- 2 šalotky;
- 1 mrkev;
- 2 stonky celeru;
- 6 peří zelené cibule;
- 6 lžic mouky;
- 8 šálků kuřecího masa (viz výše)
- 1 šálek zmrazeného zeleného hrášku;
- vařené kuře;
- 1 šálek tuku;
- sůl a pepř podle chuti.
Návod k použití
1
Připravte kuřecí vývar předem. Nalijte vodu do velkého hrnce a vložte kuře, větvičky rozmarýnu a tymiánu (nebo sušených bylin), česnek, mrkev a celer, nakrájené plátky, cibuli, nakrájenou na polovinu a hrubě mletým černým pepřem. Přiveďte k varu. Snižte teplo na malé, přikryjte a vařte asi 1 hodinu. Napněte vývar v misce a vložte do ledničky, vložte tam vařené kuře.
2
Když vývar zchladne, odstraňte z něj „kruhy“ přebytečného tuku. Vypusťte tekutinu potřebnou pro polévku. Zbytek vývaru lze zmrazit a použít pro omáčky. Kuřecí prsa oddělte od kostí, přikryjte přilnavou fólií a vložte do chladničky. Zbývající maso lze použít v kuřecím salátu, guláši nebo na sendviče.
3
Ve velkém hrnci s těžkým dnem roztavte máslo na mírném ohni. Dejte nasekanou mrkev, šalotku, celer. Přidejte mouku a dobře promíchejte. Obsah lehce zahřejte, poté přikryjte a nechte asi 10 minut vařit. Zelenina by měla být měkká, ale neztrácet barvu. Nalijte hrášek a nakrájenou zelenou cibuli. Kuřecí prsa nakrájejte na kostičky a přidejte do zeleniny.
4
Nalijte vývar a opatrně dejte polévku do varu. Snižte teplo a pečlivě nalijte do mléka, abyste se vyhnuli tvorbě mléčné pěny. Polévku ochutíme solí a pepřem a zahřejeme na mírném ohni bez víka dalších 10-15 minut. Nalijte do krému. Polévku dejte do mixéru a protřepejte ji častým sítem nebo sýrem. Podáváme s krutony a pažitkou.
5
Můžete vařit hrášek, čerstvý špenát, používat brokolici, dýně. Lesní houby, jako jsou bílé lišky, smrži, jsou velmi vhodné pro jemnou chuť kuřecí smetanové polévky s květákem. Jsou předprané, nohy jsou oříznuty, klobouky jsou usušeny a nakrájeny na malé kousky. Na pánvi natřete máslo a několik minut smažte houby, dokud nedosednou na zlatohnědou. Houby okořeníme solí a pepřem a zahřejeme ve středu talíře smetanovou polévkou. V tomto případě krutony nebo sušenky neslouží polévce, ale jen posypeme zelenou cibulkou.