Harira - hustá pepřová polévka, která je symbolem marockého půstu. Téměř každý marocký večer končí Ramadán čerstvým mlékem a datly, po kterém následuje talíř této polévky. Ideální harira je středně kořenitá, velmi hustá, aromatická a horká. Na jeho přípravu jsou desítky receptů.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 200 g cizrny;
- 400 g červené čočky;
- 500 g skopového;
- 2 rajčata;
- 50 g olivového oleje;
- 3 stonky celeru;
- 3 cibule;
- kořen zázvoru;
- 2 stroužky česneku;
- 1 TSP kurkuma;
- petrželka zelená;
- 1, 5 l vývaru;
- Kmín 0, 5 tsp;
- 1 lžička koriandru;
- 0, 5 lžičky mleté chili;
- sůl;
- mletý černý pepř;
- 1 citron
- lískové ořechy.
Návod k použití
1
Večer nasypte cizrnu do studené vody a ráno je důkladně umyjte, oloupejte a vařte, dokud nebude hotová. Nezapomeňte ji ochutnat tak, aby nebyla příliš měkká a vařená.
2
Vařte masový vývar. Maso nakrájejte na malé kousky, vložte do hrnce s vroucí vodou, solí a vařte, dokud se nevaří. Poté vyjměte pánev z horka a maso vyjměte z vývaru.
3
Omyjte rajčata, oparte vroucí vodou, oloupejte semínka a oloupejte, nakrájejte na kostky. Jemně nasekejte stonky celeru a nakrájejte cibuli na půl prstenů.
4
Na dno velkého hrnce nalijeme trochu olivového oleje, dáme celer a cibuli. Smažte je na mírném ohni po dobu pěti minut, poté přidejte strouhaný strouhaný a nakrájený česnek. Smažte ještě pár minut, vložte kurkumu a jemně nasekanou petrželku.
5
Potom nalijte na pánvi se zeleninou a půl litru vývaru a nechte vařit. Po varu do ní poslat 2/3 čočky a ponechat 1/3. Vařte třicet minut na mírném ohni, přidejte rajčata.
6
Polévku nalijte do mixéru a třicet sekund rozmačkejte. Potom nalijte zpět do pánve, nechte ji vařit, vyjměte pěnu, přidejte koriandr a kmín. Vložte zbývající čočku, chilli, sůl, pepř a vařte deset minut.
7
Omyjte citron, oloupejte a vytlačte z něj šťávu. Přidejte ho k hariru se sekanou kůrou. Několik minut před vařením vložte cizrnu do polévky, vyjměte ji z ohně a nechte ji uvařit.
8
Vložte ořechy do pánve, vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu deseti minut, aby byly dobře opečené. Potom je vyjměte, položte na desku a přikryjte ubrouskem. Ochlazené matice se rozemele válečkem a smíchají se s kmínem.
9
Vařené maso nakrájejte na malé kousky. Maso a ořechy podávejte samostatně na stůl. Těsně před jídlem je smíchejte v misce s polévkou.