Pstruh obecný nebo pstruh patří do rodiny lososů. Jedná se o červenou rybu s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin, vitamínů A, D a B12. Je ideální pro pečení, vaření a solení. Vědci zjistili, že zahrnutí červených ryb do stravy snižuje riziko rakoviny a hypertenze, zlepšuje paměť a eliminuje depresi.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- U suchého soleného pstruha:
- 1 kg ryb;
- 2 lžíce. lžíce soli (bez vrchu);
- 1 polévková lžíce. lžíci cukru (bez vrchu);
- mletý pepř;
- kopr.
- Pro finskou pstruhovou polévku:
- 500 g filé z mořského pstruha;
- 4-5 kusů brambor;
- 1 hlava červené cibule;
- 400 ml mléka 6%;
- 1 polévková lžíce. lžíce mouky;
- mletý bílý pepř;
- zelené;
- sůl;
- pár kapek citronové šťávy.
- Pro pstruhy s ovocnou omáčkou:
- 250-300 g filet z mořského pstruha;
- 1 oranžová
- 0, 5 cup nasekaného ananasu;
- 1 čajová lžička medu;
- 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy;
- 2-3 stroužky česneku;
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje;
- 2 lžíce. lžíce sojové omáčky;
- 1 čajová lžička rajčatové pasty;
- sůl;
- koření podle chuti.
Návod k použití
1
Suchý solený pstruh: Očistěte ryby od šupin, opláchněte je a dobře osušte papírovou utěrkou (to je velmi důležité). Smíchejte sůl a cukr v misce a touto směsí promíchejte ryby na všech stranách. Je-li to žádoucí, můžete jej mírně pepřit (k tomu jsou dobré bílé a černé mleté papriky), posypeme suchým koprem a koriandrem.
2
Vložte rybu do čisté mísy, přikryjte ubrouskem a ochlazujte. Otočte pstruhy jednou denně, aby byl dobře osolený na všech stranách. Po čtyřech dnech budou připraveny suché solené ryby. Nakrájejte na filé. Chcete-li to provést, řez podél hřebene, odstranit kosti a pstruh rozdělit na porce.
3
Finská pstruhová polévka: Oloupejte brambory, umyjte a nakrájejte na velké kostičky, asi dva až dva a půl centimetru. Oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké půlky. Do pánve nalijte litr vody, zapálte, přidejte sůl a vařte. Poté do ní namočte zeleninu a vařte deset minut.
4
Pstruh nakrájejte na velké kousky a přidejte do zeleniny. Pepř a kapejte několik kapek citronové šťávy a vařte dalších deset minut. Nalijte mouku do mléka, důkladně promíchejte do hladka. Nalijte mléčnou směs v tenkém proudu do polévky za stálého míchání. Přiveďte k varu a odstraňte z tepla. Omyjte a jemně nasekejte zelení. Před podáváním ji přidejte na polévkové talíře.
5
Pstruh s ovocnou omáčkou, přidejte připravené kousky pstruhového filetu se solí, pepřem, pokapeme citrónovou šťávou a nechte stranou patnáct minut. Předehřívejte troubu. Promažte pekáč s máslem, vložte filet (položte tak, aby neexistovaly žádné dutiny). Pstruh trochu posypeme olivovým olejem a vložte do trouby na deset minut.
6
Vymačkejte šťávu z pomeranče, smíchejte ji s citronem, nalijte ji do malého hrnce nebo pánev a zapálte. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi tři minuty. Šťáva by měla trochu vařit. Nakrájejte ananas na malé kostky (můžete použít čerstvý, zmrazený nebo konzervovaný ananas) a přidejte jej do šťávy spolu s česnekem procházejícím lisem. Dejte med, sojovou omáčku, rajčatovou pastu a pepř. Dobře promíchejte všechny ingredience, přiveďte omáčku k varu a vařte dvě minuty při nízkém žáru. Vyjměte pstruh z trouby, nalijte do něj omáčku a vložte ji zpět do trouby na asi pět minut. Vařená rýže je ideální pro ozdobu se pstruhem v ovocné omáčce.
Věnujte pozornost
Mořský pstruh je považován za mastnou rybu. Proto se nedoporučuje používat ve velkém množství u lidí s peptickým vředem žaludku a dvanáctníku, s chronickými onemocněními jater a gastrointestinálního traktu.
Užitečné rady
Mořské ryby vaří velmi rychle, při zachování všech prospěšných vlastností. Hlavní věc není přeexponovat ho ohněm. Při dlouhodobém tepelném zpracování vyschne.
- Pstruhové recepty
- pstruh obecný