Paštika - původně pokrm francouzské kuchyně. Nejznámější pastou v Rusku je jaterní pasta na celém světě - z husích jater nebo foie gras. Ale existuje mnoho receptů na pasty. Mohou být připraveny z hub, vajec, zeleniny, ryb nebo drůbeže a samozřejmě z masa.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Gordon Ramsay Country Maso Pate
- 200 g kachního masa (prsa);
- 200 g kuřecího masa (prsa);
- 150 g vepřového masa;
- 2 stroužky česneku;
- 4 větvičky čerstvého tymiánu;
- 3 polévkové lžíce brandy;
- 2 polévkové lžíce olivového oleje;
- 2 polévkové lžíce másla;
- 250 g slaniny;
- 1 kg mletého vepřového masa
- obsah tuku nejvýše 15%;
- 150 ml silné krému;
- 4 lžíce petrželky;
- 2 polévkové lžíce estragonu;
- 1 polévková lžíce rozmarýnu.
Návod k použití
1
Řezané šlachy a tuk z kachny, kuřecího a vepřového masa. Nakrájíme na kousky. Připravte marinádu z česneku, olivového oleje, tymiánu, koňaku a pepře. Oloupejte a rozdrťte česnek na marinádu širokou stranou nože, pevně, ale jemně ji přitlačte spodní částí dlaně. Vložte maso do marinády a dobře promíchejte. Zakryjte a nakládejte od 1 hodiny do 24 hodin. Maso vyjměte z marinády a nasekejte jej na kousky o délce a šířce nejvýše 1, 5 - 2 centimetry.
2
Máslo zahřejte na velké, široké pánvi s velkým dnem. Plátky masa opečte na zlatohnědou.
3
Vezměte si plísňovou formu, vhodný je také obdélníkový tvar pro košíčky. Namažte to máslem. Vložte proužky slaniny tak, aby zakrývaly spodní část formuláře a zavěšovaly se za jeho okraje. Tohoto výsledku lze dosáhnout, pokud je dáte do dvou kusů směrem k sobě, s přesahem dole.
4
Vložte mleté maso do velké mísy a rozdrťte vidličkou. Přidejte sůl, pepř, smetanu a bylinky. Vezměte malý kousek mletého masa a smažte patty na pánvi. Zkuste na sůl, pepř, koření. Přidejte je, pokud vám chuť nevyzerá dostatečně kořeněná nebo pokud nemáte dostatek soli.
5
Vezměte nakládané smažené maso a zamíchejte kořeněné mleté maso. Porazte mleté maso tak, že jej nadzvednete a „hodíte“ do mísy, aby se dosáhlo vzdušnosti. Vložte masovou směs do formy a přikryjte proužky slaniny. Zabalte formu do fólie.
6
Předehřejte troubu na 180 ° C. Formu pasty vložte do nádoby s vysokou teplotou a vroucí vodou. Voda by měla mletým masem dosáhnout poloviny formy. Pečte 1 hodinu. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Chcete-li dát pastu krásný tvar, stiskněte ji něčím těžkým.
7
Před podáváním vložte paštiku do pánve s vroucí vodou, aby se slanina trochu zahřála a pokrm „vyklouzl“ z pánve. Podáváme paštiku s čerstvým chlebem, salátem a plátky hrušek.
Související článek
Domácí pasta: tajemství vaření