Předpokládá se, že název francouzského dezertního zákusku pochází ze slova „éclair“, což v překladu z francouzštiny znamená „blesk“. Díky vzhledu tohoto nejchutnějšího pudinkového pečiva se smetanou dlužíme francouzské kulinářské specialitě Marie-Antoine Karem.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
Pro zkoušku: - 100 g másla; - 1 sklenici vody; - 3 g soli; - 200 g mouky; - 5 vajec. Pro smetanu: - 1 litr mléka; - 2, 5 šálku cukru; - 4-5 vajec; - 4-5 Čl. l mouka.
Návod k použití
1
Udělejte chouxské pečivo. Chcete-li to provést, smíchejte máslo, vodu a sůl a zapálte směs. Když se hmota vaří, přidejte mouku. Současně směs neustále promíchávejte a dělejte to velmi rychle, aby se netvořily hrudky.
2
Odstraňte hmotu z tepla a ochlaďte. Beat 2 vejce za stálého míchání těsta, dokud hladké. Vezměte si sáček na pečivo (pokud jej nemáte, pak je také vhodný hustý plastový sáček. Stačí jen odříznout špičku). Vložte do ní celou hmotu. Dejte jej na plech, naolejovaný a lehce posypaný moukou, v malých proužcích. Ponechte mezi nimi dostatek volného místa, protože koláče jsou velmi velké.
3
Předehřejte troubu na teplotu 150 - 170 stupňů. Vložte do ní plech a pečte koláče, dokud se nevaří. Chcete-li zabránit usazování těsta, neotevírejte víko trouby po dobu prvních 10-15 minut. Vyjměte zákusky z trouby a nechte je vychladnout.
4
Zatímco zákusky vychladnou, připravte krém. Důkladně promíchejte cukr, vejce a mouku. Předehřívejte mléko. Nalijte směs cukru, mouky a vajec do horkého, ale ne vroucího mléka, tenkým proudem. Zapálte a hmotu uveďte do varu za stálého míchání směsi. Přidejte chlazený krém k vanilinu. Porazte mixérem.
5
Naplňte pečivovou stříkačku krémem. Na dně polotovarů udělejte malou díru, vložte do ní stříkačku a naplňte zákusky krémem. Koláče posypeme moučkovým cukrem nebo ozdobíme čokoládovou polevou.