Osetské koláče jsou úžasně chutné. Osetianové je pečou více než tisíc let na svátcích, svatebách a ve všední dny. Je obvyklé dát na stůl tři koláče. Při pohřbu nebo vzpomínce se na stůl položí sudý počet koláčů. Výplň může být nejrůznější. V mnoha velkých městech lze tyto koláče objednat doma, například pizzu. Ale je lepší vařit si to sami, zvláště proto, že na tom není nic složitého.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro zkoušku:
- Mouka 1000 - 1200 g
- Voda 750 ml
- Rostlinný olej 1 - 2 polévkové lžíce
- Kvasinky - 1-1, 2 lžičky
- Sůl
- Mléko
- Cukr
- Pro plnění:
- Řepy
- Petržel
- Koriandr
- Sýr Adygea - 500–700 g.
- Sůl
- máslo.
- Dvě pánve s nízkými stranami s průměrem 30-35 cm
- nebo pizzu.
Návod k použití
1
Pro přípravu osetských koláčů se připravuje kynuté těsto, vařené v páře. Cukr a droždí rozpusťte ve 100 ml teplé vody. Top s lžičkou mouky a umístěte na teplé místo. Teplota vody pro výrobu houby by neměla být vyšší než 40 stupňů. Prošijte mouku přes síto do velké mísy. To ho nasycí kyslíkem a učiní těsto velkolepějším. Uprostřed nalijte blížící se těsto a začněte hnětení těsta. Postupně přidávejte teplou vodu. Můžete přidat trochu mléka, nebo dokonce nahradit vodu syrovátkou. Zkuste hnětení těsta jedním kruhovým pohybem. Díky tomu bude těsto pružnější. Až bude všechno těsto hněteno, přidejte rostlinný olej tak, aby se těsto v budoucnu nepřilepilo na ruce ani na prkénko. Konzistence těsta by měla připomínat silnou zakysanou smetanu. Příliš chladné těsto poroste špatně a koláče budou tvrdé. Těsto zakryjte přilnavou fólií a umístěte na teplé místo po dobu 2 hodin, abyste vyšli. Při ověřování těsta by mělo být hněteno jednou nebo dvakrát.
2
Řezy a zelené řepy jemně nasekáme. Zamíchat. Sůl těsně před přidáním sýra. K přípravě této náplně si můžete vzít sýr Adyghe nebo suluguni. Hlavní věc je, že sýr je mastný a není příliš slaný. Čerstvý sýr se snadno ručně naseká. Zamíchejte bylinkami a solí podle chuti.
3
Těsto položte na prkénko na sekání mouky. Rozdělte se na tři části. Z každého kusu bude připraven jeden kus dortu. Vezměte jeden kus těsta na jeden koláč a ručně ho nakloňte do kruhu o průměru 20–25 cm. Snažte se udržovat těsto na celé ploše stejné tloušťky. Na válcované těsto položte třetinu náplně a vyhlaďte ji tak, aby byly okraje široké 2-3 cm volné. Opatrně sbírejte hrany a připojte je uprostřed. Posypte mouku a jemně otočte dort. Nyní znovu jemně rolujte dort rukama od středu k okrajům. Zkuste těsto nepoškodit. Tenkostěnné koláče jsou ceněny výše, ale ztěžují je. Časem se objeví obratnost.
4
Opatrně zvedněte koláč oběma rukama a vložte jej do pánve. Zrolovat ruce znovu a snažit se protáhnout dort po celé ploše pánve. Vytvořte díru ve středu a uvolněte páru. Umístěte pánev do trouby předehřáté na 180 stupňů na nižší úroveň.
Pokračujte do druhého koláče. Poté přesuňte první koláč do horní úrovně trouby a vložte druhý na místo. Vařte třetí koláč ve stejném pořadí. Dort je připraven, když je opečený.
Když jsou koláče vyjmuty z trouby, setřete z nich přebytečnou mouku a velkoryse namažte máslem. Podávejte horké.
Užitečné rady
Pokud je náplň vodnatá, přidejte trochu mouky.
Související článek
Americký rybí koláč s houbami