Tajemství vynikající pizzy leží v jejím jádru. Důležitou součástí pizzy není náplň, ale těsto. Někteří mají rádi křupavou a tenkou základnu, zatímco jiní dávají přednost svěží a silné. Podle tradice je základna připravována na droždí a je tvarována pouze ručně bez použití válečku. Základ této pizzy by neměl překročit průměr 35 centimetrů.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro droždí:
- ¾ šálky teplé vody;
- půl sklenice teplého mléka;
- špetku soli;
- balíček suchých kvasnic;
- 50 gramů másla;
- 500 gramů mouky;
- vejce.
- Pro základnu nafouknutí:
- 300 gramů másla;
- sklenici vody;
- 2 šálky mouky;
- ½ lžíce l kyselina citronová;
- špetku soli.
Návod k použití
1
Libra vejce se změkčeným máslem. Do této hmoty přidejte sůl, droždí, mouku a důkladně promíchejte.
2
Nalijte teplou vodu s mlékem, hněteme těsto.
3
Položte jej na povrch posypaný moukou a hněte ručně, dokud nebude hladký. V případě potřeby můžete přidat další mouku.
4
Dobře hnětené těsto vložte do kastrolu a přikryjte ho čistým ručníkem na pár hodin na teplém místě. Pro „zrání“ kynutého těsta by měla být pokojová teplota 16-18 stupňů.
5
Rozvařte těsto, je vhodné to udělat ve vašich rukou, jako skuteční výrobci pizzy - mistři pizzy. V ideálním případě by základna pro pizzu měla být téměř průhledná, ale ne roztrhaná.
6
Chcete-li připravit základ listového těsta, rozmačkejte máslo do plastového stavu. Kyselina citronová se rozpustí ve vodě a přidá se do oleje.
7
Nalijte mouku a hněte asi pět minut. Těsto by mělo být homogenní.
8
Rozvařte jej na obdélníkový dort a poté jej čtyřikrát složte. Rolujte znovu a pak čtyřikrát znovu složte. Vložte do ledničky.
Věnujte pozornost
Je lepší hnětit těsto v měkké vodě, protože základna na tvrdé vodě se může roztrhat. Aby byla základna pružná, přidá se sůl jako poslední. Těsto po válcování by mělo být bez mouky. Jinak při pečení mouka zčerná, což pizzu dodá hořkou chuť.
Užitečné rady
Je lepší hnětit pizzu v chladné místnosti. Aby se dno droždí dalo snáze zvednout a nelepit na nádobí, do kterého se vejde, musí být namazáno olivovým olejem.
Mouka na pizzu je lepší vzít pouze pšenici a pouze prémii.
Hladké a tenké válcování způsobí, že pizza bude křupavá. Základnu pizzy nelze vůbec vyválcovat - stačí ji položit na plech a rozprostřít ruce rovnoměrně po celé ploše. Současně by okraje těsta měly mírně viset.